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红烧黑鱼
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看见明天訾溍月

黑鱼又称乌鳢、乌鱼。肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高。

　　1、肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

　　2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

　　3、乌鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼块 1000g左右
生姜 1块
葱 2根
白糖 适量
生抽 2汤匙
盐 适量
料酒 2汤匙
大蒜 三小瓣
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把鱼杀好、去鳞，去内脏，并切成块状；
  • 步骤 2/7
    将油烧热，放几片姜（主要是去腥），开始煎鱼；
  • 步骤 3/7
    煎熟一点，最好是两面金黄，才能外酥里嫩，汤汁才能烧得又白又浓，而且肉质在炖煮的时候不容易散架
  • 步骤 4/7
    再加入几片生姜和拍碎的蒜头，加盐、生抽（也可以不加，不加的话煮出来的汤是奶白的）、糖、料酒加入适量开水（注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤 颜色不白；）我是加了一点生抽，为的是更能提出鱼的鲜
  • 步骤 5/7
    开中火烧 15至20分钟，汤汁变浓稠后关火
  • 步骤 6/7
    装盘
  • 步骤 7/7
    撒点葱段，提香
小贴士

1. 处理贝壳类的海鲜，例如带子，煎封时候需要注意的地方就在于高温，才能锁住里面的水分；

2. 鱼子酱绝对不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙；

3. 越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮，甚至微微闪烁着金黄辉光。

发布于 2018-11-01
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