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雪菜扣肉
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老师的初号机

扣肉？就是把肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱油红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。是你待客和做宴时必不可少的一道荤菜。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
雪菜 150g
油 300ml
盐 适量
老抽 10g
生姜 10ml
香葱 15g
黄酒 40ml
香菜 5g
八角 2粒
腐乳 2块
白糖 10g
十三香 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生
  • 步骤 2/8
    捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
  • 步骤 3/8
    锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
  • 步骤 4/8
    待凉后切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
  • 步骤 5/8
    腐乳取出碗里用勺子压碎
  • 步骤 6/8
    加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
  • 步骤 7/8
    雪菜清洗干净
  • 步骤 8/8
    把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
小贴士

五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。

发布于 2019-07-29
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