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炼乳紫薯菊花面包
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单位同事2年前生了一对龙凤胎，可把全家乐坏了；如今已是满地跑的帅哥靓妹了，特别爱吃甜食；去年为他们做过一些蔓越莓和曲奇饼干很受欢迎；这不年刚过完同事又Q我，除了蔓越莓外，还想再订做一些很酥很酥的饼干和紫薯面包；考虑到小朋友年龄较小，不太适合吃个大的面包，所以我特地将总面团分成三份，又分别整了三种花型，当朋友看到后很是感动哈~`~

时间:1-2小时
食材
黄油 50g
鸡蛋 1个
酵母 6g
食盐 6g
白糖 60g
牛奶 265g
低筋面粉 100g
高筋面粉 400g
炼乳 2勺
紫薯 90g
全蛋液 适量
黑白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    紫薯煮熟压成泥，其它食材秤好备用
  • 步骤 2/17
    将主料中除黄油以外的食材全部放入面包桶
  • 步骤 3/17
    启动一个揉面程序后加入软化的黄油粒
  • 步骤 4/17
    再启动一次揉面程序结束后，检查下面团扩展情况
  • 步骤 5/17
    搓圆后盖膜放至烤箱内发酵至2.5倍大
  • 步骤 6/17
    取出发酵好的面团秤重后：按30克/份：8份、35克/份：9份、40克/份：9份（此为紫薯菊花面包剂子）
  • 步骤 7/17
    取2勺炼乳放至紫薯中拌匀
  • 步骤 8/17
    按8克/份，搓成小球
  • 步骤 9/17
    取一面团轻轻压扁，放上一个紫薯球
  • 步骤 10/17
    包圆后接口向下再压扁，用刮板对切8等份
  • 步骤 11/17
    将切面旋转向上成菊花状
  • 步骤 12/17
    依次做好放入金盘中
  • 步骤 13/17
    送入烤箱发酵至2倍大
  • 步骤 14/17
    表面刷层全蛋液后，再撒上少许黑白芝麻
  • 步骤 15/17
    送入预热好的烤箱中下层：180度
  • 步骤 16/17
    烤13分钟左右
  • 步骤 17/17
    至表面金黄时取出
小贴士

1、我采用是美玫低粉+金像高粉混合揉面的，因面粉吸水量好，所以用了265克牛奶；亲若是其它品牌面粉，可先预留20克水量，再根据面团的干湿情况增加

2、一发、二发我都是用烤箱加热水来完成的

3、不喜欢紫薯的朋友，也可改成豆沙或是其它馅料

4、提供的烘烤温度和时间需参考，具体视自家烤箱而定

5、我是一次性揉了500克面粉，后将一发好的总面团分成三份，分别做了三个花型的面包，供亲参考

发布于 2020-01-07
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