jxcaipu logo
【紫薯麻花面包】把紫薯扭着吃
9.1万 热度 43 收藏
国喌其实个爱你

告诉大家一个小诀窍，如果你手头的紫薯泥用不完，可以放到冰箱里冷冻保存。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 200克
紫薯泥 150克
黄油 20克
水 130克
全蛋液 20克
低筋粉 50克
细砂糖 30克
盐 4克
酵母 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将除了黄油以外的所有材料放进面包桶内，揉5-10分钟左右，呈一个光滑的面团。
  • 步骤 2/16
    将黄油切块揉进面团，继续揉到黄油被完全吸收，面团到扩展阶段，也就是能拉出较厚的膜的状态。
  • 步骤 3/16
    面团留在桶内基础发酵，到原先的2-3倍大小。我用了两个小时。
  • 步骤 4/16
    取出面团，松弛15分钟，然后将面团擀成长方形(这一步开始用手机拍了)
  • 步骤 5/16
    在面团的2/3的面积上铺上紫薯泥。
  • 步骤 6/16
    将没铺紫薯泥的1/3面片翻上来，留出铺了紫薯泥的1/3面片。
  • 步骤 7/16
    将这1/3的面片也翻过来，这样面团就被折了起来，如图。
  • 步骤 8/16
    将面团旋转90度，然后擀成长方形。因为里面有紫薯泥，所以擀的时候要用力匀称。擀成长方形以后，将四边切掉。
  • 步骤 9/16
    再将面片切成8份竖条。
  • 步骤 10/16
    再将面片切成8份竖条。
  • 步骤 11/16
    将它的两端黏在一起，然后顺着螺旋的方向，将两股拧成一股，呈麻花状即可。
  • 步骤 12/16
    这是8个面团都拧好的状态。
  • 步骤 13/16
    将面团放到温暖湿润的地方进行第二次发酵，我发了一个小时左右。然后表面抹上全蛋液，撒上白芝麻。
  • 步骤 14/16
    放进预热180度的烤箱中层，上下火，20分钟左右即可。
  • 步骤 15/16
    烤好以后放凉，2小时以后再吃哈
  • 步骤 16/16
    咬一口，浓浓的紫薯香气
小贴士

啰嗦两句：

1、这款面包为了突出紫薯的香气，我没有加牛奶，如果你想味道再香醇一些，可以将水换成同样分量的牛奶。

2、面包最少需要3个小时才能做好，中间要发酵两次。第一次我都是放在面包桶内发，第二次则是先往烤箱内放入一碗开水，再关上烤箱门发。

3、烤的时候，因为每个人的烤箱温度不同，最后几分钟的时候要多看看，别烤大了。

4、面包要放凉后再吃，因为面包在热的时候内部的酵母还在发挥作用。

发布于 2018-10-14
24
相关菜谱
写评论