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砂糖麻花面包
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杨诗凡药

现在是一年中最冷的时候。这么冷的天，还是宅在家里玩面团吧。给孩子们做几个面包当零食，饿的时候填填肚子，还是不错的哟。自己做的面包用料放心，不添加，给孩子吃也放心不是。

给面包换个造型，两股辫子的编法，一搓一折就成，造型可爱，香甜松软。像麻花的面包，孩子超喜欢，比买的好吃，出炉就被抢光了。

食材
高筋面粉 200g
细砂糖 30g
盐 2g
耐高糖酵母 3g
蛋液 30g
奶粉 10g
清水 95g
黄油 20g
蛋液 少许
白砂糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/19
    将所有的干性材料全部放入厨师机的搅拌桶中，酵母粉放在中间，不要和糖、盐接触。
  • 步骤 3/19
    将所有干性材料混合搅拌均匀，然后加入所有的湿性材料。水不要一次性加入，预留10g，根据面团的状态决定是否添加。
  • 步骤 4/19
    先用筷子将所有材料搅拌成絮状，启动机器后面粉就不会飞出来了。
  • 步骤 5/19
    启动厨师机，将面团揉至光滑以后，加入软化的黄油。
  • 步骤 6/19
    继续揉面，将面团揉至能拉出透明且不易破的薄膜。
  • 步骤 7/19
    将面团重新滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸烤箱中
  • 步骤 8/19
    选择“发酵”模式，设置温度30度，时间40分钟。
  • 步骤 9/19
    面团发酵至大约两倍大小，用手指蘸干面粉戳入面团中，拿出手指以后，面团不回缩也不塌陷就表示发酵完成了。
  • 步骤 10/19
    发酵好的面团倒出来，轻按排气，分割成12个等份的小面团，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 11/19
    将面团搓成细长的条状，每两根一组，交叉摆放。
  • 步骤 12/19
    横向的那股长条两端左右折叠，交错压住上面那股长条。
  • 步骤 13/19
    然后将竖向那股长条上下折叠，交错压住第一股。
  • 步骤 14/19
    重复上面的步骤，直到结束，编好麻花，结尾部分要捏紧压在底部。
  • 步骤 15/19
    依次做好所有的麻花面团，摆放到烤盘中，中间留出发酵的空间。
  • 步骤 16/19
    将烤盘放入蒸烤箱中，设置“发酵”模式，温度35度，时间1小时。
  • 步骤 17/19
    发酵好之后取出烤盘，同时200度预热烤箱。在面团表面刷一层薄薄的蛋液，撒上白砂糖。
  • 步骤 18/19
    烤箱预热完成以后，将烤盘放入烤箱，选择“上下烤”模式，温度180度，时间20分钟。
  • 步骤 19/19
    烤至表面金黄就可以出炉了。晾至不烫手以后密封保存。
小贴士

1.做麻花辫子面包的面团要搓得足够长，才好造型。一定需要松弛到位，才能搓长，一次不能搓到足够的长度，可以分次进行，多松弛几分钟就可以了。

2.烘烤的温度和时间要根据自家烤箱的性能适当调整。

发布于 2022-08-28
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