jxcaipu logo
豆渣麻花面包
7.6万 热度 781 收藏
骨牌倒了

天气冷了，烘焙的兴趣大增，家人喜欢甜食，做的面包自然受欢迎。打豆浆余留的豆渣做面包，既不浪费又可以增加膳食纤维，食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆渣被视为一种新的保健食品。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 350g
豆渣 50g
黄油 20g
盐 3g
核桃仁 15g
葡萄干 15g
白糖 20g
酵母 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把面粉，豆渣，酵母，白糖，盐加少量的水和成团。
  • 步骤 2/13
    手工揉面，将面团反复抻拉，面团揉的劲道而有延展性。反复揉面团这是一个体力活，如果有面包机这个过程会省力些。
  • 步骤 3/13
    面团拉出手套膜就可以了。
  • 步骤 4/13
    把面团用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏发酵24小时。
  • 步骤 5/13
    把核桃仁切碎，葡萄干备用。
  • 步骤 6/13
    冰箱里取出面团，轻揉排气，分成两个小团，用手压成圆形，把核桃仁包进面团。
  • 步骤 7/13
    两个面团捏紧，开始搓长条。
  • 步骤 8/13
    两根面条搓成直径两公分粗就可以了。
  • 步骤 9/13
    搓好的长条开始编四股辫。
  • 步骤 10/13
    编好将麻花辫分成三等份，把两头捏紧，表面放葡萄干点缀，烤盘铺锡纸刷油，放面包二次发酵。
  • 步骤 11/13
    在烤盘下放一盆热水，隔水发酵可以增加湿度，使面包表面不会发干。
  • 步骤 12/13
    烤箱预热到160度，最下层放入发好的面包，表面刷蛋液，上管温度170度，下管温度150度，烤20分钟。各家烤箱温控有差异 ，烤时注意观察。
  • 步骤 13/13
    烤好的面包表面光泽漂亮，内部组织很细腻，一点没有豆渣的粗糙感。
小贴士

低温发酵做出的面包品质好，香味足，接近于两次发酵法的生产效果，面团有足够的发酵时间使水分能渗透到面粉颗粒的内层，面包老化缓慢，贮存保鲜期长，节省人力。

各家烤箱温控有差异，多观察。

发布于 2019-12-03
87
相关菜谱
写评论