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蔓越莓糖桂花面包卷
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小胡子bank

桂花酱实在多的吃不了,为了消耗一下食材,尝试着做了这款蔓越莓干桂花酱面包卷,在上面刷了一层桂花酱,虽然卖相没有蜂蜜小面包那么圆润,但是口感一级棒哦!

食材
高筋粉 250克
奶粉 25克
鸡蛋 50克
黄油 35克
牛奶(水亦可) 90克
50克
食盐 3.5克
酵母 4克(夏天减一克,冬天加一克)
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先放盐、糖,水或牛奶,然后倒入奶粉和面粉,最后放入酵母,将所有材料(除黄油)之外放到面包桶
  • 步骤 2/12
    选择和面档20分钟,然后将黄油室温软化,加入面包桶,再揉面20分钟,都说面包揉出膜最好,可惜我这个菜鸟从来没有揉出膜过
  • 步骤 3/12
    面团发酵至2——2.5倍大,取出排气,初醒10分钟,然后分成12份小面团
  • 步骤 4/12
    取一份擀成薄片,长10CM,宽5CM左右,这不一定要醒面,不能偷懒,否则开裂
  • 步骤 5/12
    刷上桂花酱,留边不刷
  • 步骤 6/12
    从有桂花酱一侧卷起,卷成长条
  • 步骤 7/12
    对折,两头压紧,防止二发时散开
  • 步骤 8/12
    室温发酵至2倍大,或者烤箱发酵档60度,发酵20分钟,下面最好放一盆开水,减少发酵时间
  • 步骤 9/12
    发酵完成,烤箱预热180度,此时刷蛋液,就是刚才剩下的,一个蛋大约60克,和面用了50克,留10克抹面将蔓越莓干切碎,放入小面包卷,随意,也可以放葡萄干
  • 步骤 10/12
    烤箱上下火175度,10分钟,上火转170度,5分钟,颜色好了以后,加盖锡纸
  • 步骤 11/12
    出炉,立即刷上桂花酱水,我直接刷了桂花酱,因为喜甜,也可以按1:1的比例加入水
  • 步骤 12/12
    看看里面得组织,非常好
小贴士

醒发的时间一定要够,不能偷懒,黄油和水的比例不要随意改动,味道和口感会有不同

发布于 2018-07-24
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