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蔓越莓糖桂花面包卷
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小胡子bank

桂花酱实在多的吃不了，为了消耗一下食材，尝试着做了这款蔓越莓干桂花酱面包卷，在上面刷了一层桂花酱，虽然卖相没有蜂蜜小面包那么圆润，但是口感一级棒哦！

食材
高筋粉 250克
奶粉 25克
鸡蛋 50克
黄油 35克
牛奶（水亦可） 90克
糖 50克
食盐 3.5克
酵母 4克（夏天减一克，冬天加一克）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先放盐、糖，水或牛奶，然后倒入奶粉和面粉，最后放入酵母，将所有材料（除黄油）之外放到面包桶
  • 步骤 2/12
    选择和面档20分钟，然后将黄油室温软化，加入面包桶，再揉面20分钟，都说面包揉出膜最好，可惜我这个菜鸟从来没有揉出膜过
  • 步骤 3/12
    面团发酵至2——2.5倍大，取出排气，初醒10分钟，然后分成12份小面团
  • 步骤 4/12
    取一份擀成薄片，长10CM，宽5CM左右，这不一定要醒面，不能偷懒，否则开裂
  • 步骤 5/12
    刷上桂花酱，留边不刷
  • 步骤 6/12
    从有桂花酱一侧卷起，卷成长条
  • 步骤 7/12
    对折，两头压紧，防止二发时散开
  • 步骤 8/12
    室温发酵至2倍大，或者烤箱发酵档60度，发酵20分钟，下面最好放一盆开水，减少发酵时间
  • 步骤 9/12
    发酵完成，烤箱预热180度，此时刷蛋液，就是刚才剩下的，一个蛋大约60克，和面用了50克，留10克抹面将蔓越莓干切碎，放入小面包卷，随意，也可以放葡萄干
  • 步骤 10/12
    烤箱上下火175度，10分钟，上火转170度,5分钟，颜色好了以后，加盖锡纸
  • 步骤 11/12
    出炉，立即刷上桂花酱水，我直接刷了桂花酱，因为喜甜，也可以按1:1的比例加入水
  • 步骤 12/12
    看看里面得组织，非常好
小贴士

醒发的时间一定要够，不能偷懒，黄油和水的比例不要随意改动，味道和口感会有不同

发布于 2018-07-24
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