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砂糖辫子面包
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Y-YYTa

这款面包是来自于美食好友圆点妈。家里不知道什么时候有袋粗砂糖，也不知怎么吃，刚刚好想起圆点妈的这款面包。大家可以百度搜圆点521，就可以在圆点妈的菜谱主页找到。她写的很详细，我就是记录下自己做过的

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 210g
牛奶 100g
酵母 3g
盐 2g
鸡蛋 1个
黄油 20g
细砂糖 30g
粗砂糖 适量
表面用蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    因为我是用厨师机揉面，所以把除黄油外的其他材料称量投入桶里一档一二分钟，改二档三四分钟能出一点点膜后加入黄油，改四档揉十几分就可以出薄膜了。放到盆里覆盖保鲜膜，温暖处发酵两倍大即可。注意牛奶的量根据自己的面粉吸水率酌情增减，鸡蛋留取少许蛋黄用来后面刷表面
  • 步骤 2/10
    发酵好的面团，排气后分割成12个小面团揉匀
  • 步骤 3/10
    取出两个分别揉成长条。我总也揉不好这样长长的，每次都会有一端感觉揉断了的感觉。
  • 步骤 4/10
    两个长条成十字交叉
  • 步骤 5/10
    拿起一根的两端交错缠在另一个上面
  • 步骤 6/10
    再拿起另一条的两端也是交错缠在先前的长条上
  • 步骤 7/10
    就这样慢慢交错着编完
  • 步骤 8/10
    收口捏紧压在下面，就这样依次做好其余的
  • 步骤 9/10
    做好的生胚放到烤盘里，我的烤盘不是不沾盘，下面垫了油纸，放到温暖处发酵至1.5倍大就可以
  • 步骤 10/10
    发酵好了，刷上蛋液，撒上粗砂糖，烤箱180度中层烤20分钟。时间温度请酌情调整。粗砂糖并不是很甜，可以多撒点儿。上色满意后可以加盖锡纸以免颜色太深表皮烤的太厚了
小贴士

这款面包虽然表面要撒砂糖，但是方子里的糖量整体感不是很甜，所以习惯性减糖的朋友请按着方子做吧。因为我以为砂糖会甜，减了五六克糖，结果做出来的面包没有甜味儿

发布于 2020-01-08
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