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麻花面包
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江南过客淦

自从有了烤箱和面包机之后，每星期几乎都会做一次面包，看见面团经过整形后出炉的模样，自己会有点满足感，有点像魔法师，会将毫不起眼的面团化身为各种款式的香喷喷面包。

食材
高精面粉 210g
低精面粉 90g
细砂糖 25g
水 230g
酵母 2茶匙
奶粉 24g
细砂糖 95g
水 30g
黄油 72g
全蛋液 90g
盐 1又1/2茶匙
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将主料里的高粉、低粉和细砂糖混合，用温水化开酵母，将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀
  • 步骤 2/13
    用保鲜膜盖住，在室温处发酵2个小时左右，现在天气热，发酵的时间相应减少了。发酵至中间有点回落的现象。
  • 步骤 3/13
    将发酵好的酵头放进面包机桶内
  • 步骤 4/13
    加蛋液加水，放糖和盐
  • 步骤 5/13
    再放辅料的面粉和奶粉
  • 步骤 6/13
    按和面程序，第一次和面结束后，放软化了的黄油，再按和面程序。
  • 步骤 7/13
    第二次和面结束后，将面团倒出来（如果你的面粉量少的话可以直接在面包桶里发酵。），用一个大的盆子装着，盖上保鲜膜，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可。
  • 步骤 8/13
    将发酵好的面团取出来排气 然后分成12等份，将面团整形，摆成6字形
  • 步骤 9/13
    将长的一端塞进圆圈内
  • 步骤 10/13
    圆圈扭180度
  • 步骤 11/13
    将长的一端再塞进
  • 步骤 12/13
    整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内。将烤盘放进烤箱内，箱底放一碗热水，进行二次发酵20-30分钟左右，发酵至两倍大。 取出烤盘和那碗热水，在发酵好的面包胚上涂上蛋液。撒上芝麻。
  • 步骤 13/13
    烤箱预热160度，放中层15分钟，下层5分钟
小贴士

水量因面粉吸水量而定。烤箱时间也因各烤箱而定。

发布于 2023-01-25
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