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本帮焖蹄
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玉树临风insert

焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄胖 1500g
油 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
生姜片 适量
干辣椒 适量
八角 适量
芦笋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
  • 步骤 2/14
    冷水下锅绰水后捞起洗净
  • 步骤 3/14
    准备调料
  • 步骤 4/14
    准备芦笋头
  • 步骤 5/14
    热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
  • 步骤 6/14
    加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
  • 步骤 7/14
    加入调料
  • 步骤 8/14
    加入料酒
  • 步骤 9/14
    加入4调羹生抽和2调羹老抽
  • 步骤 10/14
    加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
  • 步骤 11/14
    倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
  • 步骤 12/14
    时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。
  • 步骤 13/14
    用几个芦笋头沸水烫一下装饰
  • 步骤 14/14
    上桌，轻轻一拉就能脱骨了。
小贴士

1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,

2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。

3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。

4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。

发布于 2019-11-08
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