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小酥鱼
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忆凉歌

爱吃鱼,更爱吃小酥鱼,不过,一年也不做几回。主要是收拾起来太麻烦了。一条一条的弄,光溜溜的实在是费劲。不过,等做熟了,吃起来就不会觉得累了,哈。

时间:30分钟-1小时
食材
小鲫鱼 1500g
适量
适量
适量
适量
大料 适量
适量
酱油 适量
适量
白糖 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买好的小鲫鱼。
  • 步骤 2/8
    一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。
  • 步骤 3/8
    入锅炸一下(没用不粘锅,所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下,防止粘锅),我这次弄鱼身上没裹淀粉,所以这次只是稍微的炸一下。
  • 步骤 4/8
    等鱼底面一层肉质发硬,翻面再炸,不用炸的火太大,捞出直接放到高压锅内。
  • 步骤 5/8
    大料备好。
  • 步骤 6/8
    全部炸好,放入大料,葱,姜,蒜,酱油,白糖,多放醋,料酒,盐,锅开冒气后,20分钟,就做熟了。
  • 步骤 7/8
    做熟后,不要马上出锅,再焖上一两个小时,然后尽量的多倒出鱼汤,再放一段时间,再用铲子一个一个把鱼拿出来,我一般都是头一天晚上炖,睡前把鱼汤倒出来,第二天早上再拿出鱼来,那样鱼就整个的拿出来了,在鱼汤里鱼易烂不成形。
  • 步骤 8/8
    怎么样,单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心,刺全烂了。
小贴士

1、不炸也行,单个在高压锅内排好,上锅蒸,不过,我感觉那样做出来腥味很大,这次炸一下,腥味小多了。

2、做熟后,尽量在高压锅里多焖上一段时间,鱼更有味,然后再倒出汤。多停一段时间再捞出鱼,这样,全是整条的,不烂。

3、这次放的醋不少,白糖也不少,做出来,酸,甜,咸,辣味都有。很不错。

发布于 2019-08-12
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