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小酥鱼
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忆凉歌

爱吃鱼，更爱吃小酥鱼，不过，一年也不做几回。主要是收拾起来太麻烦了。一条一条的弄，光溜溜的实在是费劲。不过，等做熟了，吃起来就不会觉得累了，哈。

时间:30分钟-1小时
食材
小鲫鱼 1500g
油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
大料 适量
蒜 适量
酱油 适量
醋 适量
白糖 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买好的小鲫鱼。
  • 步骤 2/8
    一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。
  • 步骤 3/8
    入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。
  • 步骤 4/8
    等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。
  • 步骤 5/8
    大料备好。
  • 步骤 6/8
    全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。
  • 步骤 7/8
    做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。
  • 步骤 8/8
    怎么样，单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。
小贴士

1、不炸也行，单个在高压锅内排好，上锅蒸，不过，我感觉那样做出来腥味很大，这次炸一下，腥味小多了。

2、做熟后，尽量在高压锅里多焖上一段时间，鱼更有味，然后再倒出汤。多停一段时间再捞出鱼，这样，全是整条的，不烂。

3、这次放的醋不少，白糖也不少，做出来，酸，甜，咸，辣味都有。很不错。

发布于 2019-08-12
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