jxcaipu logo
炸小酥鱼
10.7万 热度 39 收藏
我最聪明最好看

小时候(90年代初)，家里条件不好，每次妈妈回娘家，留我和不会做饭的爸爸在家，爸爸总会称二两小酥鱼给我解馋，酥脆咸香，连鱼刺和鱼骨也都炸酥了，根本不用担心会被卡到，幼年深入心底的味道也变成了不变的渴望!

时间:1-2小时
食材
泥鳅 或其他种类小鱼
鸡蛋 1个
面粉 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    我用的是小泥鳅，也可以选用其他种类的小鱼，一定要小，大的刺就硬了，不容易炸酥，用料酒，姜丝，醋，五香粉，盐腌制半个小时候均匀的裹上蛋液备用
  • 步骤 2/7
    淀粉和面粉1:3的比例加水和盐搅成稍稠一点的面糊
  • 步骤 3/7
    锅中加入油，量为油面高于锅底2公分左右，油温三四成热的时候，夹入裹了面糊的小鱼。因为高温炸过的油含有害物质不能重复使用，所以不建议用太多油造成浪费
  • 步骤 4/7
    第一遍油炸主要是定型，鱼表面面糊凝固即可捞出
  • 步骤 5/7
    第二遍复炸是为了炸酥，需高油温，中火，炸至表面金黄，出锅根据个人口味撒上孜然粉和辣椒粉即可
  • 步骤 6/7
    成品图
  • 步骤 7/7
    成品图
小贴士

买来的泥鳅先“飞水过冷河”冲洗干净后再开炸。选小点的，这样炸时候容易熟，不会太费时间。

发布于 2018-08-17
187
相关菜谱
写评论