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东北杀猪菜
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扯不断的撕扯李

虽然离杀猪的季节还有段时间，但现在做菜也没那么明显的季节差异了。回老家时，我妈妈给带了一袋去年腌的酸菜，她都给切好了的，我拿回来一直放冰箱里没吃。国庆节这几天，一直很冷，老公就说咱们吃炖菜吧，吃着热乎。我想起回老家爸爸做的杀猪菜来，老公当时吃的特香，于是我们特意去市场买血肠，转了好几个地方才买到，回来用猪骨一起炖了一锅杀猪菜，砂锅炖的更香呢，热气腾腾的，吃着好痛快。

时间:30分钟-1小时
食材
猪骨 600g
酸菜 500g
猪血肠 250g
油 适量
盐 适量
肥肉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
味极鲜 适量
麻酱 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪骨洗干净后用开水冲一下，主要还是觉得这样洗一下放心。这个应该是扇骨的一部分，中间一块扁扁的骨头，两边都是厚厚的肉，啃起来方便
  • 步骤 2/17
    酸菜解冻后，用清水泡一会儿，挤干水分
  • 步骤 3/17
    血肠斜着切片
  • 步骤 4/17
    切好葱和姜，备适量的八角
  • 步骤 5/17
    切一块肥肉
  • 步骤 6/17
    炒锅里少倒一些油，把肥肉放锅里炸
  • 步骤 7/17
    炸到肥肉变成油渣，出了好多的猪油
  • 步骤 8/17
    把炸出的猪油倒砂锅里
  • 步骤 9/17
    炒锅里再倒适量的油，把葱、姜和八角放锅里爆香
  • 步骤 10/17
    猪骨放锅里炒至完全变色
  • 步骤 11/17
    把猪骨连着锅里的油和调料一起铲到砂锅里
  • 步骤 12/17
    砂锅里加凉开水，盖上盖子，开火，开始炖汤
  • 步骤 13/17
    炖汤的时候，准备蒜酱，先把蒜拍碎放碗里
  • 步骤 14/17
    倒适量的味极鲜、醋和麻酱，搅拌均匀
  • 步骤 15/17
    炖半个小时汤后，把酸菜放砂锅里，加适量的老抽和盐继续炖
  • 步骤 16/17
    20分钟后 ，加入猪血肠，继续炖10分钟
  • 步骤 17/17
    10分钟后关火
小贴士

炖酸菜要多放一些猪油才更香，我买的骨头全是瘦肉，所以用肥肉炸了一些猪油，家里备有猪油的话，就不用肥肉了，直接把猪油烧化就行；猪骨炖的时间长一些更香，炖酸菜不要怕时间久，久一些味道更浓。

发布于 2020-01-09
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