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红油酱香鸡腿
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惊鸿照影来关

今天继续鸡大腿之旅~~较昨天的方子后，看了3道不同的鸡肉菜的做法，便得到了今天的这道菜的灵感——摇身一变成就了这道红油酱香鸡腿！这道菜里面的红油其实不是我们通常理解的辣椒炸出来的红油哈（虽然也放了少许辣椒，无辣不欢嘛~~），但是主要是酱豆腐和油混合而成的红油，嘻嘻~~这也是为什么这道菜我起名为酱香，是酱豆腐+麻酱综合而成的酱香。青蛙先生最后不喜欢这道菜，但是同屋的英国女孩很喜欢这个味道。成品出来后，满屋弥漫着酱香味道，最后加入的小葱碎，由于受热发出了葱香味，更加给菜品增添了不同的香味呢！

时间:10-30分钟
食材
鸡大腿 2只
油 适量
盐 适量
酱豆腐 1块
麻酱 1茶勺
酱油 10ml
淀粉 1茶勺
剁椒酱 1茶勺
小葱 1根
姜 2片
花生 适量
味精 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡大腿改花刀，然后加入少许料酒腌制5-10分钟。
  • 步骤 2/16
    此时可以准备花生，将花生去皮（已经去好皮的最好，带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下，皮便可去除）。
  • 步骤 3/16
    去好皮的花生剁成花生碎备用，姜切丝。
  • 步骤 4/16
    鸡大腿腌好以后去骨，切成条。
  • 步骤 5/16
    切成条的鸡腿肉放入碗中，先加入淀粉抓匀。
  • 步骤 6/16
    再放入酱油继续抓匀。
  • 步骤 7/16
    最后放入少许油锁住味道，抓匀，腌制5-10分钟。
  • 步骤 8/16
    此时准备料汁：i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁（想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁），碾碎拌匀后加入一点点水稀释下（也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅）；
  • 步骤 9/16
    ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。
  • 步骤 10/16
    锅内烧水，水微微烧开后（不要全开）下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可（不要太长时间，一两分钟即可），待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。
  • 步骤 11/16
    锅内热油，油热后下入姜丝。
  • 步骤 12/16
    爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。
  • 步骤 13/16
    调入酱豆腐汁翻炒均匀（我的酱豆腐汁弄得有点少了），根据口味调入盐（可先尝尝鸡肉的咸度）和少许味精即可盛出。
  • 步骤 14/16
    然后再热少许油，将剁椒酱放入，炒匀后浇在鸡肉上。
  • 步骤 15/16
    小葱切碎。
  • 步骤 16/16
    和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。
小贴士

1. 酱豆腐建议多取一些，增加色泽；麻酱取1茶勺或1个半茶勺即可，不用太多，放多了全是麻酱味，然后加水稀释至粘稠，别太稀。

2. 剁椒酱一个人口味适量放入，喜欢辣的可多放，吃不了太辣的可添加少许。

3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。

4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入，最后放入少量油用来锁住酱油的味道。

发布于 2019-11-13
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