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红油酱香鸡腿怎么做？
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京细菜谱

鸡腿改花刀腌制10分钟，去骨切条再次腌制10分钟，然后焯水备用。酱豆腐、水调成料汁，热油爆香姜下鸡肉翻炒，然后放入酱汁、调味料炒匀装盘，另起锅热油下剁椒酱炒匀浇在鸡肉上，撒上葱、花生碎即可

时间:10-30分钟
食材
鸡大腿 2个
油 适量
盐 适量
酱豆腐 1块
麻酱 1勺
酱油 适量
淀粉 1勺
剁椒酱 1勺
小葱 适量
姜 适量
花生 适量
味精 适量
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡大腿改花刀，然后加入少许料酒腌制5-10分钟。
  • 步骤 2/11
    鸡大腿腌好以后去骨，切成条。
  • 步骤 3/11
    切成条的鸡腿肉放入碗中，先加入淀粉抓匀。
  • 步骤 4/11
    再放入酱油继续抓匀，最后放入少许油锁住味道，抓匀，腌制5-10分钟。
  • 步骤 5/11
    此时准备料汁，取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁，碾碎拌匀后加入一点点水稀释下
  • 步骤 6/11
    锅内烧水，水微微烧开后（不要全开）下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可（不要太长时间，一两分钟即可），待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。
  • 步骤 7/11
    锅内热油，油热后下入姜丝。
  • 步骤 8/11
    爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。
  • 步骤 9/11
    调入酱豆腐汁、麻酱翻炒均匀，根据口味调入盐和少许味精即可盛出。
  • 步骤 10/11
    然后再热少许油，将剁椒酱放入，炒匀后浇在鸡肉上。
  • 步骤 11/11
    最后撒上葱、花生碎即可
小贴士

1. 酱豆腐建议多取一些，增加色泽；麻酱取1茶勺或1个半茶勺即可，不用太多，放多了全是麻酱味，然后加水稀释至粘稠，别太稀。

2. 剁椒酱一个人口味适量放入，喜欢辣的可多放，吃不了太辣的可添加少许。

3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。

4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入，最后放入少量油用来锁住酱油的味道。

发布于 2020-05-11
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