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干锅四季豆
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痛苦panic

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
腊肉 300g
四季豆 300g
植物油 6茶勺
盐 2g
头道酱油 5g
青椒 1个
辣皮子 10个
姜 5g
花椒 2g
白糖 1g
鸡精 1g
红辣椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料：四季豆、腊肉 辅料：植物油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、青红辣椒、头道酱油、白糖、鸡精
  • 步骤 2/15
    把 腊肉用凉水侵泡4小时
  • 步骤 3/15
    用蒸锅蒸40分钟左右
  • 步骤 4/15
    捞起晾凉切片
  • 步骤 5/15
    青红辣椒洗净切块，姜切末
  • 步骤 6/15
    四季豆洗净切段，辣皮子泡泡切段
  • 步骤 7/15
    热锅凉油，油热7成下花椒粒爆炒出香味，加辣皮子、姜末
  • 步骤 8/15
    加四季豆翻炒均匀
  • 步骤 9/15
    转小火煸出水分，加少许盐
  • 步骤 10/15
    干煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形状
  • 步骤 11/15
    加腊肉
  • 步骤 12/15
    加青红辣椒
  • 步骤 13/15
    加盐、加头道酱油翻炒均匀，稍微焖2分钟
  • 步骤 14/15
    加白糖、鸡精
  • 步骤 15/15
    翻炒均匀即可
小贴士

四季豆一定得煸出水分，煸的外皮起泡泡才好吃

还可以把四季豆用炸到起泡泡，餐厅一般都是炸一下

加盐很少，因为腊肉有咸味，可以用酒精炉煮着吃

发布于 2019-11-28
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