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卤鸡胗鸡爪
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断桥残雪龚程

我特别喜欢做卤味，在朋友圈里我的卤味最给力，喜欢的看看吧：

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 400g
鸡胗 400g
盐 适量
老抽 适量
红糖 适量
大料 适量
花椒 适量
老汤 适量
香叶 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
丁香 适量
草果 适量
肉蔻 适量
白芷 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备鸡爪和鸡胗
  • 步骤 2/9
    一定凉水下锅，焯一下，去除浮沫
  • 步骤 3/9
    凉水冲洗
  • 步骤 4/9
    凉水下锅，加入所有的调料（我的老汤是冷冻的）
  • 步骤 5/9
    加入老汤
  • 步骤 6/9
    盖盖卤鸡爪熟
  • 步骤 7/9
    关火多泡一会入味
  • 步骤 8/9
    装盘
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

原料：肉类（鸡肉的各种零件，猪肉牛肉等）蛋类（提前白水煮熟去皮）豆制品（干豆腐，豆干等）海带等，藕类蔬菜等

初级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，葱姜（基本卤味料就可以了）

中级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，葱姜（基本卤味料就可以了）

高级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙参，小茴香，甘草，葱姜，有老汤的一定加老汤。

发布于 2020-10-29
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