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酸菜鱼
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精致时光_

老公和孩子不爱吃鱼，只有我喜欢吃，一般考虑到他们，我也很少买，这次实在是忍不住了，买了条白鲢鱼，3.7斤，他爷俩就吃了几块背上的几块，好家伙我自己吃了两顿才算吃完。做了酸菜鱼，非常鲜美，感觉下顿的比上顿的味道还要好些，可能更入味了吧。买了半斤豆芽一起煮，豆芽让我摘的估计还剩3两。

时间:10-30分钟
食材
白鲢鱼 1850g
油 适量
盐 适量
酸菜 100g
芹菜 1颗
黄豆芽 250g
胡椒粉 适量
白酒 适量
淀粉 适量
花椒 适量
葱姜 适量
大蒜 4瓣
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    买鱼的时候，店家给杀好，切成片。回家后洗净。
  • 步骤 2/16
    然后加适量胡椒粉，生姜丝，白酒拌匀，再调点淀粉拌均匀腌制30分钟。
  • 步骤 3/16
    黄豆芽和芹菜摘干净，洗净。
  • 步骤 4/16
    豆芽我都把尾巴去掉了。
  • 步骤 5/16
    芹菜切段，葱姜切丝。
  • 步骤 6/16
    酸菜切丁。大蒜也切丁。
  • 步骤 7/16
    炒锅烧热油，把大蒜丁和适量酸菜丁炸出香味，倒入碗中备用。
  • 步骤 8/16
    原锅再加入适量食用油，爆香花椒和葱姜。
  • 步骤 9/16
    加入剩下的酸菜炒出香味，加一点酱油。
  • 步骤 10/16
    然后加入适量温水。
  • 步骤 11/16
    水煮开后，把黄豆芽倒入，芹菜倒入，鱼头和骨头倒入。再加入适量精盐。
  • 步骤 12/16
    煮开3-5分钟。
  • 步骤 13/16
    然后捞出豆芽，鱼头等放入盆中。
  • 步骤 14/16
    锅里都剩汤了，这样煮鱼片比较煮的好些。
  • 步骤 15/16
    锅里汤再次开后，把鱼片均匀的放入锅里。盖盖煮约1-2分钟即可，很滑嫩。
  • 步骤 16/16
    倒入盆子里，把炸的大蒜油倒入。因为我吃辣，我又分出一碗，爆香了干红辣椒，倒上，味道过瘾。
小贴士

腌制鱼的时候我没加蛋清，喜欢的可以加蛋清。加点白酒去腥，成品鱼出来后没有一点酒味。

发布于 2020-03-10
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