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时蔬酱菜
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姑季盒重黑

腌菜应该是我们日常居家过日子的必备的一种小菜，早点时候就着喝粥，正餐的时候摆上一盘爽脆或酸甜适口的小咸菜都不失是一种惬意的滋味。

时间:1-2小时
食材
黄瓜 1000g
青椒 500g
菜花 300g
嫩扁豆 200g
油 50g
酱油 2000g
花椒 1茶匙
八角 2个
草果 1个
香叶 5片
桂皮 2小块
肉蔻 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把黄瓜、菜花、青椒、嫩扁豆洗净。
  • 步骤 2/9
    控净水放通风处晾干水分。
  • 步骤 3/9
    青椒自中间剖开。
  • 步骤 4/9
    菜花掰成小朵。
  • 步骤 5/9
    黄瓜剖开后切成大段。
  • 步骤 6/9
    煮锅里倒入酱油（如酱油盐分大的话，可兑入1/5的清水），放入八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻。
  • 步骤 7/9
    大火烧开后晾凉。
  • 步骤 8/9
    把准备好的蔬菜放入晾凉的酱油汤中。
  • 步骤 9/9
    炒锅里倒入植物油放入花椒，烧开晾凉后倒入酱菜中。放入冰箱冷藏腌渍。黄瓜水分大，腌渍时间短，数小时后即可食用。
小贴士

1、酱油每个牌子含钠量均不同，盐分也不同。

2、为减少投入成本，腌制酱菜可用袋装酿制酱油。

3、喜欢酸味酱菜的，可在糖汁中放入一些白糖，在室温中腌渍数天。

4、腌制这个小酱菜，蔬菜可根据自己喜好任意增减品种和数量，如嫩豆角、水萝卜、莴苣，嫩白菜等。

发布于 2019-12-03
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