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黄焖鸡翅
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夜副斩脑改

昨天接到了罗生堂大厨出版的第一本美食书，我第一时间和他联系了，我真的被他的美食所震撼吸引了，这本书的每一道菜都是那么的诱人，每道菜的步骤讲解的都是那么的详细，真不愧为大厨，美食家的称号呀，我必须像大厨多学习，这道菜就是我昨晚照他的书制作而成的，唯一遗憾的是在收汁的时候，我进屋接个电话，回厨房的功夫汤汁干了，虽然汤汁很少了，但是味道是超级霸道的，喜欢的看看吧：

时间:30分钟-1小时
食材
鸡翅中 500g
油 适量
盐 适量
酱油 8g
冰糖 15g
黄酒 10g
花椒 适量
香叶 3片
砂仁 2个
小茴香 适量
热水 适量
葱 适量
姜 适量
干辣椒 一个
白芷 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    处理鸡翅
  • 步骤 2/10
    准备葱姜
  • 步骤 3/10
    锅中烧水，烧开下入鸡翅，葱姜和花椒焯片刻
  • 步骤 4/10
    捞出备用
  • 步骤 5/10
    锅里加多半饭勺的清水，下入冰糖
  • 步骤 6/10
    将冰糖炒成焦黄色，糖色的深浅直接影响成品的颜色。这道菜叫黄焖鸡翅，故糖色以炒至焦黄色或者金黄色为宜，如果红色了，就成红烧鸡翅了，所以这步非常主要（大厨提醒）
  • 步骤 7/10
    放入鸡翅，翻拌上色
  • 步骤 8/10
    下入上述调料，翻炒15秒左右
  • 步骤 9/10
    下入酱油，黄酒，葱姜和适量热水（水面与鸡翅平齐就好，不要多）小火焖20分钟
  • 步骤 10/10
    汤汁变少后，大火收汁出锅。
小贴士

尽量少开锅盖，香味会跑。

发布于 2020-04-01
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