青蒜这个东西,每次用到都要说一下。在北京,我们叫它青蒜,而在南方的很多城市,叫蒜苗。采购时,尽量买细点儿的,那些粗枝大叶的青蒜,炒出来味道没有苗条的青蒜香
你用不粘锅,没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜,在步骤(3),煸炒鸡翅时,若锅不够热,油不够多,会有一点点巴锅的现象。但不要慌,马上倒入清水就好了
在步骤(6)中,大火收汤的环节非常重要,只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时,不要离开灶台,以免糊锅