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赤小豆粉葛煲鲮鱼
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阿嚏明宋青书崆

用很普通平常的汤料：粉葛、赤小豆、龙骨和鲮鱼，不需要花巧的厨艺，只在釜形瓦煲中熬制5小时而成，可以说是广东人煲老火汤的最高境界：汤水浓郁香甜。用了两条鲮鱼，前一条，已经与赤小豆一起煲烂了，到最后半个钟，再加一条。5个小时熬制过程中，每15分钟都看着它，时不时要搅动一下，搞到俺都没睡午觉，比看自己老婆还要小心，广东人煲汤的艺术，外省人是没法体会的，一煲汤，熬至原来汤水的2/3，得到的，全是精华，最近很少喝汤，也饮了两碗。这个汤也是清热毒、袪湿热、骨火和除酒渍，从养生来说，也是个极经典的老火靓汤。

时间:1-2小时
食材
赤小豆 20g
粉葛 150g
鲮鱼 500g
油 适量
盐 适量
猪龙骨 100g
姜片 4g
蜜枣 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好汤料：将鲮鱼除鳞去内脏，对肚内的黑膜也要清除干净，并吸收水分；赤小豆预先用清水浸泡1小时，粉葛削皮切成厚块，姜片拍裂，猪龙骨清洗干净，备用。
  • 步骤 2/9
    先热锅冷油将鲮鱼煎至两面金黄，备用。
  • 步骤 3/9
    在釜形汤煲中加入3.5升清水大火煮开。下步骤1中的猪龙骨、赤小豆、粉葛和姜片。
  • 步骤 4/9
    在重新煮沸过程中，会有浮沫，把它们清除干净。
  • 步骤 5/9
    然后将步骤2煎好的鲮鱼其中一条放入，并将汤中的浮沫撇除，煮开后，改微小火。
  • 步骤 6/9
    这是俺家煤气炉微小火的状态。在这个火候下熬制4.5小时，在这过程中，要注意每隔15~20分钟，用筷拨动一下，防止糊锅。
  • 步骤 7/9
    经过4.5小时的熬制，鱼和赤小豆已经熬烂，“熔化”。汤水也浓缩至原来的2/3。
  • 步骤 8/9
    再将余下煎好的一条鲮鱼放入汤中，开大火煮开后，再改小火熬制30分钟，再添加盐调味后，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

1、在熬制过程中，在一定的时间间隔，要小心翻动汤料，防止糊底。

2、煲老火汤，最好采用釜形陶瓷汤煲，在长时间的熬制过程中，这种形状的汤煲会自动对汤料翻滚，这样才能熬制滋味靓汤。

发布于 2020-03-11
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