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茴香孜然牙签牛肉
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茂学苔

这道孜然牙签牛肉,做法简单,香辣嫩滑,学会了再也不去烧烤店了

时间:10-30分钟
食材
牛肉 300g
茴香 适量
花椒粉 3勺
1勺
小葱 1支
精盐 1勺
辣椒粉 3勺
烧烤粉 1勺
料酒 2勺
孜然粉 3勺
白砂糖 1勺
味极鲜 1勺
淀粉 2勺
嫩肉粉 1勺
烤肉料 1勺
黑胡椒粉 3勺
芝麻 2勺
生姜 1块
老抽 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的牛肉备好。 洗净擦干水分,剔去筋膜
  • 步骤 2/9
    切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片;切好的肉块装入碗中,加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下,让酱料与肉混合均匀,撒点淀粉拌匀,保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味
  • 步骤 3/9
    腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上,小块的牛肉放在牙签的中间,以防在煎的时候掉落;肉串在牙签上不要堆积在一起,最好平铺,让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。
  • 步骤 4/9
    锅中加进少量的油,爆香干辣椒。倒进肉串
  • 步骤 5/9
    煎一面金黄色反面,继续煎。加入味极鲜提鲜
  • 步骤 6/9
    撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒,让调料出香味
  • 步骤 7/9
    撒上芝麻炒出香味
  • 步骤 8/9
    加入白砂糖
  • 步骤 9/9
    放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火,不要炒老,撒点孜然粉,喜欢吃辣的可以撒辣椒面,捞出沥油
小贴士

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士:

1.调味料分次放入,味道会更加浓郁。

2.注意油温不要过高,炒到中途的时候将火调小,避免牛肉外焦里生。

3.牛肉煸的干香才够味。注意火候,不要炒的过干,保持在干湿直接口感才棒。

4.牙签肉最好随做随吃不宜久放,时间过长肉质慢慢就会变硬,口感就不酥软了。

5.调味料可根据自己的口味来添加。

6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。

7.茴香味辛、性温,具有散寒止痛、和胃理气的功效。

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本期分享:称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉

图文/摄影: GODOFMERCY摩西膳坊

发布于 2020-03-27
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