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煎小黄鱼
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去市场看见卖鱼的，就买了一斤多的小黄花鱼，也叫小黄鱼，晚上就做了这道煎小黄鱼，小黄鱼的肉质很好是蒜瓣肉，家里的人也都喜欢吃。

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 500g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
糖 适量
醋 适量
蒜 适量
生抽 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小黄花鱼洗净刮去鱼鳞，取出内脏和鱼鳃；
  • 步骤 2/9
    调味料；醋、鸡精、生抽、自酿山楂酒、五香粉、葱、蒜、姜；
  • 步骤 3/9
    蒜切细末；
  • 步骤 4/9
    洗净的鱼抹上少许盐、倒入山楂酒、放上姜片、葱切斜片、少许五香粉，腌制入味10分钟；
  • 步骤 5/9
    锅烧热放入油（热锅冷油）这样鱼不会沾锅的，放入用厨房用纸巾擦干鱼身上的水分。姜片和葱段、大料也同时放在油锅里；
  • 步骤 6/9
    分两次煎鱼，这样好翻鱼，不容易碰碎鱼；
  • 步骤 7/9
    将煎好的鱼在次放入锅中，不用放油，
  • 步骤 8/9
    在鱼的上面撒上蒜末；倒入少许生抽（因为鱼已经放入盐腌过）倒入醋可以多放一点）、五香粉、少许糖、山楂酒、水盖上锅盖焖至水干；
  • 步骤 9/9
    水烧干即可出锅。
小贴士

1、我家的锅是不锈钢的，根据我的经验锅必须烧热再放入凉油，马上放入鱼，不要急着把鱼翻个；

2、我家目前使用山楂酒当做料酒用感觉很好（是我自己酿的），去腥味效果很好，肉炖的烂；

3、最后煎的时后多放醋，鱼骨也可以软一些，吃的时候不扎嘴。

发布于 2019-10-18
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