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鱼香茄子
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红润modesty

做鱼香茄子最重要的就是碗汁和泡红辣椒了。可惜我们东北买不到四川的泡辣椒，我只好用泡野山椒和剁椒混合来代替，自我感觉味道还可以。四川滴朋友们千万表拍砖我啊，我真是没有办法才这么做的。

时间:10-30分钟
食材
紫茄子 2个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
泡野山椒 适量
剁椒 适量
糖 适量
醋 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茄子去蒂，切成手指粗的条。
  • 步骤 2/12
    加盐抓匀，腌制20分钟，挤去水分。
  • 步骤 3/12
    葱姜蒜切末。
  • 步骤 4/12
    泡野山椒切末，与剁椒一起备用。
  • 步骤 5/12
    酱油1勺半、醋1勺、料酒1勺、糖1勺、盐少许、淀粉半勺和适量清水兑成鱼香汁。
  • 步骤 6/12
    锅中放稍多的油，将茄子煸透，盛出备用。
  • 步骤 7/12
    用剩余的油炒香泡野山椒和剁椒。
  • 步骤 8/12
    放入葱姜蒜末炒香。
  • 步骤 9/12
    放入茄子翻炒。
  • 步骤 10/12
    淋入鱼香汁。
  • 步骤 11/12
    翻炒均匀。
  • 步骤 12/12
    再撒些小葱花即可出锅。
小贴士

1、鱼香汁里的调料比例可按照自己喜欢的口味调整。

2、茄子先用盐杀去水分可以比较省油。也可以用无油的锅干炒茄子，将水分蒸发。

3、操作第10步时一定要将鱼香汁搅拌均匀再淋入，因为淀粉会沉底。

发布于 2019-11-14
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