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鱼香肉丝
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自仕鸭毓忧

成品菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，其色香味俱全。当然啦，下面我制作鱼香肉丝的配料非常简单（就地取材），本来是要放木耳的，谁知炒的时候竞然忘记了。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。

时间:10分钟内
食材
猪肉丝 250g
油 适量
盐 1/2勺
味精 适量
鸡精 适量
老抽 适量
彩椒 3个
白胡椒 少许
桂林辣椒酱 1g
黑木耳 适量
料酒 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料：猪肉250克，彩椒3个，木耳（无视木耳,竟然忘记放了！无语啊。）
  • 步骤 2/8
    将肉丝用少许盐 、料酒和淀粉将肉丝稍腌。在腌制的过程中把彩椒切丝。
  • 步骤 3/8
    热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。炒制肉丝发白断生后加入适量（桂林辣椒酱）
  • 步骤 4/8
    在放入葱姜蒜，少许老抽，将肉丝翻炒均匀。
  • 步骤 5/8
    放入事先切好的彩椒丝。（木耳当时忘记放了哈~炒好后才想起来）
  • 步骤 6/8
    这时候就要进行调味了（盐放一点点！味精适量，鸡精少许，白胡椒一点点，糖一勺，料酒少许）这道菜的特点就是：咸甜酸辣，葱姜蒜味浓郁。所以在调味的时候，除了盐少放以外，其他均可按个人口味调整。
  • 步骤 7/8
    炒制2分钟左右，放入一点点的香醋，勾芡，迅速翻簸起锅。（可以事先就把芡汁兑好，这样可以避免肉丝长时间的炒制变老）
  • 步骤 8/8
    特点：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。（此道菜中除了肉丝外，其他的食材均可以改换）当然了就地取材最好啦，虽然不是正宗的鱼香肉丝，但是口味却可以与他媲美呢！
小贴士

1.在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，还是要适量食用辣椒哦！

2.芡汁可以事先兑好哦！配料：盐2/1勺，味精1勺，鸡精1勺，白胡椒3/1勺，糖2勺，醋1勺，加入少许料酒勾兑成汁，在出锅前一分钟放置。

发布于 2019-11-14
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