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酱炖泥鳅
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单歌满长安

泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。泥鳅的肉质非常滑嫩，味道鲜美，而且肚里的籽非常多。因为泥鳅无法人工养殖，都是河沟里生长的，所以被我们当地人称为纯天然鱼类，现在市场上的大个的泥鳅价格非常高，只有买点小泥鳅解解馋喽！泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在做泥鳅鱼时不需要掏内脏的，一般往清水里面撒盐或者滴几滴香油，泥鳅就一直吐泡泡，脏东西就出来了。不用去除内脏。

时间:10-30分钟
食材
泥鳅 500g
植物油 适量
农家酱 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
料酒 适量
味素 适量
盐 适量
红辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    活蹦乱跳的泥鳅，放入一把盐，使其吐出肚里的脏东西。
  • 步骤 2/11
    把葱、姜、蒜切碎备用。
  • 步骤 3/11
    锅内倒油，烧七分热后，放入葱、姜、蒜爆香。
  • 步骤 4/11
    倒入适量农家酱，小火翻炒一下。
  • 步骤 5/11
    倒入花椒面。
  • 步骤 6/11
    倒入料酒。
  • 步骤 7/11
    倒入适量清水。
  • 步骤 8/11
    放入适量红辣椒。
  • 步骤 9/11
    把泥鳅倒入锅中，盖锅炖10分钟。
  • 步骤 10/11
    开锅放入适量味素。
  • 步骤 11/11
    盛盘可以吃啦！味道鲜美、肉质很嫩的鱼。
小贴士

1、泥鳅鱼的全身都是宝，内脏不用掏掉，直接撒一把盐或香油，就能让鱼把肚里的脏东西吐出来。

2、炖泥鳅不要时间长，这样肉质口感就会不嫩了。

3、喜欢吃辣的朋友可以多放一些红辣椒，味道更好。

发布于 2019-10-09
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