jxcaipu logo
香菇油菜猪肉包
11.3万 热度 136 收藏
郗花末雨纷霏

把香菇油菜炒香，然后加入鲜肉馅搅拌，做出的包子，咬一口汤汁四溢…增加了香菇油菜的香味，猪肉的鲜…而且炒过的葱姜味道确实不同呢…

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
肥瘦肉馅 300g
香菇 100g
油菜 150g
小葱 适量
姜末 适量
盐 适量
鸡精 适量
高汤精 适量
生抽 适量
十三香 适量
香油 适量
清水 适量
植物油 适量
小苏打 适量
酵母 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉加入适量酵母加入温水，盖保鲜膜醒发。醒发两倍大。
  • 步骤 2/15
    把香菇油菜，分别洗净，焯水，过凉水，轻轻攥去适量水份。
  • 步骤 3/15
    香菇，油菜，大葱，姜，分别切碎。
  • 步骤 4/15
    热锅凉油，油热加入葱姜末，炒出香味。
  • 步骤 5/15
    加入香菇煸炒。
  • 步骤 6/15
    加入油菜煸炒。
  • 步骤 7/15
    肥瘦肉馅分三次加入适量清水，搅拌均匀，然后加入调料，再次搅拌均匀。注意：不能加植物油。
  • 步骤 8/15
    把搅拌好的肉馅和炒好的菜搅拌均匀。菜汁的水分会被肉馅吸收。
  • 步骤 9/15
    最后加入植物油。这个是油包水。
  • 步骤 10/15
    醒发好的面团加入适量小苏打，揉均匀，排气。
  • 步骤 11/15
    切成均匀的剂子。
  • 步骤 12/15
    把每个剂子分别再次排气，直到揉不进干粉，撮圆，擀成中间厚边缘薄的面片。
  • 步骤 13/15
    取一个面片加入适量肉馅。
  • 步骤 14/15
    做成包子，捏18或24个褶皱，据说这个数量的是最漂亮的。
  • 步骤 15/15
    把所有包子捏好，蒸锅加入凉水。蒸锅上的篦子提前刷油。把包子放入蒸锅，静置醒发20分钟。然后开大火，上汽后再蒸12分钟，关火虚焖三分钟。
小贴士

第一：猪肉馅要分三次加入清水，搅拌不上劲成稀糊即可。第二：从开始搅拌到最后要始终向一个方向搅拌上劲，不溢汤。第三：植物油必须要最后加入，油能够包住馅里的水份，这个是油包水。第四：香菇油菜焯水后，不能攥干水份，可以轻轻攥出适量，如果太干，做出的包子就入口不流汤了。第五：小剂子必须要第二次排气，直到不能揉进干面粉为止。第六：篦子要提前刷油，防粘。

发布于 2020-09-10
310
相关菜谱
写评论