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小米蒸排骨
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径吩丫焉晨

看了红姐的粉蒸排骨，马上就想到以前制作过一次，记忆中好象是购买的现成的粉蒸粉，但由于排骨处理的不是很到位，制作出来后口感不是太好。这次学习了红姐的制作方法，想到前些日子做手术时亲戚送来的农村自己收获的小米，即省却了碾压米粉，营养价值应该更高些。制作后感觉最大的不足就是小米的用量，我直接按照红姐教程上的数量加入的，小米的颗粒小，感觉量有些大，下次再制作至少要减少三分之一，不过说实话，对于排骨我不是很感兴趣，而浸入了排骨汤汁的小米那可是非常好吃的哟。

时间:1-2小时
食材
排骨 1000g
小米 200g
老抽 适量
生抽 适量
花椒 适量
五香粉 适量
姜粉 适量
大料 适量
蚝油 适量
蒸鱼豉油 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好小米
  • 步骤 2/16
    用清水清洗干净
  • 步骤 3/16
    控干水分
  • 步骤 4/16
    将小米放入锅中
  • 步骤 5/16
    用中小火炒干。
  • 步骤 6/16
    加入大料、花椒和大盐继续用中小火炒。
  • 步骤 7/16
    没有十三香，我加入了五香粉
  • 步骤 8/16
    炒到散发出浓浓的香味，关火，放凉备用。
  • 步骤 9/16
    将排骨用温水泡出血水。
  • 步骤 10/16
    排骨清洗干净后斩成小块
  • 步骤 11/16
    将排骨装入大盆。加入老抽、生抽、蚝油和蒸鱼豉油。
  • 步骤 12/16
    再加入适量的姜粉和胡椒粉
  • 步骤 13/16
    将小米倒入。
  • 步骤 14/16
    搅拌均匀
  • 步骤 15/16
    装到大的容器内（电压力锅可以容纳的），加入少量的水（可根据食材的吸水性来调节）水量不能多，否则就会变成很软烂的。
  • 步骤 16/16
    电高压锅加压蒸25-30分钟，解压后即可食用，打开锅盖，香喷喷的小米蒸排骨诱人得很。
小贴士

1.排骨一定要用温水泡出血水，但是不能焯水，肉质会变紧影响口感。

2.水量不能加多，尤其是小米，韧性差，如果调料汁多都可以不加水。

3.我使用了蚝油和蒸鱼豉油，因此没有加盐，颜色也更深一些，这样也减少了加入的水量，口感刚刚好，亲们可以根据自己的喜好增减调料。

发布于 2020-05-12
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