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小米蒸排骨
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繁华葬悲情昆峰

粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，小米软糯滋润，排骨味浓鲜香。 用土豆垫底，还可以有效吸收排骨的油脂。土豆吸收肉脂而味香浓郁，排骨经土豆吸脂而不腻。土豆与排骨的香味交互辉映。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g
小米 150g
土豆 1个
葱 1段
姜 3片
蒜 3瓣
盐 6g
老抽 5ml
油 10ml
料酒 10ml
干淀粉 2勺
辣豆瓣酱 2勺
生抽 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。
  • 步骤 2/12
    葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    再倒入淀粉和豆瓣酱。
  • 步骤 5/12
    继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。
  • 步骤 6/12
    最后倒入泡过水的小米。
  • 步骤 7/12
    搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。
  • 步骤 8/12
    土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。
  • 步骤 9/12
    土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。
  • 步骤 10/12
    高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。
  • 步骤 11/12
    小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻。
  • 步骤 12/12
    成品图。
小贴士

1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。 
2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 
3、除土豆外，也可以用红薯、芋头垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。 
4、小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富，难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。

发布于 2018-08-14
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