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小米蒸排骨
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张良net

此道菜无意中看到有介绍，原来都做粉蒸排骨，觉得小米蒸排骨很新鲜，便拿来一试，效果果然很好，清香味美，口感香滑，油而不腻，而且色泽金黄剔透，很漂亮！可谓色香味俱佳的一道蒸菜。特上此菜谱推荐厨友一试，多一种尝试，多一份心情和口味。

食材
黄小米 500g
猪小排 750g
土豆 2个
白糖 2g
盐 5g
生抽 20g
蚝油 10g
辣椒酱 15g
葱花 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄小米用水浸泡3-4小时。
  • 步骤 2/6
    排骨取直排剁小块，冷水泡半小时去血水。
  • 步骤 3/6
    排骨中放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱，腌制2小时。
  • 步骤 4/6
    土豆去皮切片垫在盘底。
  • 步骤 5/6
    腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上。
  • 步骤 6/6
    上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽！
小贴士

小米益肾健胃、滋阴补虚。蒸熟口感香滑，配以排骨，香而不腻。

制作之前要浸泡3-4小时，蒸食容易软烂熟滑。

排骨要泡水除腥，并提前腌制入味，制作效果才好。

增加一条贴士：

鉴于一些厨友做此菜反应蒸出来的小米不糯或有些干，可以尝试选排骨要选择肥瘦兼有的，蒸时会出些油，被小米和打底的食材吸收中和，这样蒸出的小米油润软糥，香而不腻。

发布于 2018-09-24
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