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豆腐猪肉丸子
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昹彼岸花开蒙花_

一块豆腐,半斤猪肉,试试这样做,香而不腻,比红烧肉好吃

时间:10-30分钟
食材
猪肉 260g
豆腐 250g
油 适量
生姜粉 1勺
姜 1个
味极鲜 1勺
小葱 1支
食盐 1勺
胡椒粉 1勺
淀粉 3勺
鸡蛋清 1个
料酒 2勺
鸡粉调味料 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。
  • 步骤 2/8
    生姜削皮洗净。
  • 步骤 3/8
    先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉。
  • 步骤 4/8
    猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩。
  • 步骤 5/8
    将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。
  • 步骤 6/8
    混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性。
  • 步骤 7/8
    取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。
  • 步骤 8/8
    锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可。
小贴士

1. 豆腐最好不要用含水分比较多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比较好。

2. 豆腐要搓碎，肉馅要剁的细腻，搅拌时要搅到有粘性，丸子才会美观光滑。

3. 手上沾点水或者油，这样做出的丸子表面更光滑。

4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可汇、可做汤，煮面条，晾凉后密封保存。

5.先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。

6.添加淀粉不要添加过多会影响口感。

7.放置后肉粘黏的更紧实，下锅不容易散。或者放入冰箱冷藏下锅也不会煮散。将做好的肉丸子放入冰箱冷藏一会儿，让肉丸子不软榻，让其有一点有点硬度和黏度时，就可以从冰箱拿出来了。

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本期分享： #越吃越FIT#外酥里嫩的豆腐猪肉丸子

图文/摄影： GODOFMERCY摩西膳坊

发布于 2020-04-24
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