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腐乳红烧肉
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额完小小网民奚晌

红烧肉是经典名菜了，伟大的毛主席喜吃红烧肉是广为人知的事情。红烧肉的版本也各有不同。据一位给毛主席做饭的厨子回忆，毛主席吃的红烧肉是不放酱油的，以冰糖炒化来上色，色泽红亮。但有的地方做红烧肉还是放酱油的。小二做的这一版没有放酱油，但放了腐乳。王致和的腐乳酱香浓郁醇厚，用来烧菜，可以不放任何作料，都鲜香无比。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 400g
土豆 400g
粉丝 100g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
姜片 适量
腐乳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    土豆洗净，削皮，切成块。
  • 步骤 2/8
    猪肉切成3厘米左右的大块。
  • 步骤 3/8
    锅中放油，放入冰糖炒化。
  • 步骤 4/8
    冰糖化开后放入肉块。这步要注意，冰糖化开后马上放肉，否则糖化的过火糊了，就不能用了，味苦。
  • 步骤 5/8
    待肉全部上色后，加入土豆
  • 步骤 6/8
    将土豆也全部翻炒上色，放入姜片、水、料酒、王致和腐乳、盐。
  • 步骤 7/8
    6步烧开后放入粉丝。
  • 步骤 8/8
    盖上锅盖，小火炖20分钟，转大火把汁收的差不多即可出锅。
小贴士

炒糖色这步很关健。糖没化完全的时候炒，颜色会浅，化的过火了颜色会深，味也会苦。一定要在糖刚刚化开的时候把肉放进去。

发布于 2019-08-09
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