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栗子焖鸡
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优雅

这是个合时令好吃又好看的硬菜，如果在做菜过程中，栗子与鸡块同时焖煮，虽然栗子入味，但鸡块的焖煮时间过久，容易干涩起柴，使得食用时的口感大大降低，所以本菜在制作时，分开炒制和焖煮，先将鸡块肉汁封住，盛出后用鸡块煸炒出的油脂与栗子焖煮，既让栗子吸收鸡块肉香，又不会让鸡块过熟干涩，在栗子的焖煮过程，还加入了甜度低不脱色的冰糖，使做出的成菜更加油润丰满。

时间:10-30分钟
食材
栗子 150g
土鸡 350g
油 适量
盐 适量
红柿子椒丁 10g
姜片 5g
白糖 2g
冰糖 4g
鸡精 2g
蚝油 5g
料酒 5ml
淀粉 适量
老抽 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先处理栗子：用后刀尖从栗子壳上划一个长度延伸半个栗子壳的切口，再用微波炉高火档加热2分钟，即可将栗子脱壳去衣，然后将除衣后的栗子浸泡在清水中，防止变色。
  • 步骤 2/12
    准备好所有食材，将土鸡斩件成麻将块。
  • 步骤 3/12
    将鸡块放入在调味碗中，加入胡椒粉、白糖、鸡精和盐，轻轻抓匀，再加入淀粉抓匀，最后加适量的花生油封油，静置入味10分钟。
  • 步骤 4/12
    大火烧锅至7分热，改中火，下少许花生油，再下腌制好的鸡块煎制两面微焦，再煸炒出部分油脂，并把多余的油脂倒出。
  • 步骤 5/12
    将煎制好的鸡块拨向锅边，下姜片、椒丁爆香。
  • 步骤 6/12
    沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
  • 步骤 7/12
    将炒至7分熟的鸡块盛出，留尾油，备用。
  • 步骤 8/12
    用尾油将沥干水分后的栗子下锅，加入冰糖，翻炒片刻。
  • 步骤 9/12
    加入没过栗子的开水和蚝油炒匀后，再加盐调味，大火煮开后，改中水火焖煮4分钟。
  • 步骤 10/12
    此时已经收汁至一半。
  • 步骤 11/12
    加入步骤7的鸡块翻炒均匀，改小火再焖煮2分钟后，再开最大火，加入老抽调色，继续收汁至干，即可出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、蚝油、老抽已经有咸味，加盐调味时，酌情加减。

2、在步骤4中用高锅温煎制，能迅速封住鸡块的肉汁，是在成菜中，鸡块嫩滑不起柴的关键步骤。

发布于 2019-08-09
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