jxcaipu logo
酸菜鱼
6.3万 热度 95 收藏
欧阳

猪肉太贵,不妨来上一道酸菜鱼,汤鲜味美嫩滑酸爽!

时间:10分钟内
食材
草鱼肉 350g
酸菜 400g
干辣椒 15g
泡椒 15g
花椒 6g
蛋清 半个
鸡汤 1份
适量
适量
适量
生抽 适量
蚝油 适量
胡椒粉 少许
20g
20g
20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼肉切双飞,即第一刀切到底时,不切断,接着在约两个硬币厚度的地方下刀,切第二刀,这时切断,当然如果不会切,那就直接一片片切好了,厚度为两个硬币即可。
  • 步骤 2/10
    切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下,加入盐,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓匀腌制。
  • 步骤 3/10
    酸菜切粗条,再准备其他辅料(葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒)。
  • 步骤 4/10
    起锅,烧热,放油,煸香葱姜蒜,花椒干辣椒。
  • 步骤 5/10
    下酸菜翻炒至香。
  • 步骤 6/10
    倒入鸡汤,如果家里没有鸡汤,直接用开水也是可以的。
  • 步骤 7/10
    煮滚后,调入适量盐,糖,生抽,蚝油,然后把酸菜捞出铺入盆中。
  • 步骤 8/10
    剩余的汤汁,关最小火,把鱼片下入。
  • 步骤 9/10
    不要翻动,让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
  • 步骤 10/10
    盛入碗中后,浇上炸香的干辣椒热油,放适量香菜即可上桌美美地享用吧。
小贴士

1.酸菜如果是偏咸的话,放盐就要谨慎了,适当调入糖,可起到提鲜,中和口味的作用。

2.鱼片如果不好切,可放入冰箱冷冻室半小时,当肉片稍硬时,最好切。

3.酸菜入锅炒制时,一定要炒香才沏入开水或鸡汤,要不酸菜会有生腥气。

4.鱼片入锅后,一定是最小火,不要翻动,让它慢慢地在汤中浸熟,这样口感滑嫩,并且不会脱糊。

发布于 2020-04-02
相关菜谱
写评论