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酸菜鱼
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欧阳

猪肉太贵,不妨来上一道酸菜鱼,汤鲜味美嫩滑酸爽!

时间:10分钟内
食材
草鱼肉 350g
酸菜 400g
干辣椒 15g
泡椒 15g
花椒 6g
蛋清 半个
鸡汤 1份
油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
蚝油 适量
胡椒粉 少许
姜 20g
蒜 20g
葱 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。
  • 步骤 2/10
    切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
  • 步骤 3/10
    酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。
  • 步骤 4/10
    起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
  • 步骤 5/10
    下酸菜翻炒至香。
  • 步骤 6/10
    倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。
  • 步骤 7/10
    煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。
  • 步骤 8/10
    剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
  • 步骤 9/10
    不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
  • 步骤 10/10
    盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。
小贴士

1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用。

2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。

3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。

4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊。

发布于 2020-04-02
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