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鱼香茄子
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气鬼宿命的猫猫漎

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。今天用茄子来演绎一道传统四川家常菜——鱼香茄子。在炎炎夏季，来盘开胃下饭的菜菜是很有必要滴。

时间:10-30分钟
食材
紫茄子 500g
柠檬 1个
干辣椒 3个
郫县豆瓣酱 15g
柱候酱 15g
蚝油 15g
白糖 5g
盐 2g
蒜瓣 5个
葱叶 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/18
    茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
  • 步骤 3/18
    将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
  • 步骤 4/18
    柠檬用刀切两半。
  • 步骤 5/18
    挤出柠檬汁备用。
  • 步骤 6/18
    将葱叶用小刀划成细丝。
  • 步骤 7/18
    放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
  • 步骤 8/18
    炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
  • 步骤 9/18
    放入切成条的茄子。
  • 步骤 10/18
    煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
  • 步骤 11/18
    沥去油分。
  • 步骤 12/18
    炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
  • 步骤 13/18
    倒入煎炸好的茄子条。
  • 步骤 14/18
    翻炒均匀。
  • 步骤 15/18
    加入蒜末。
  • 步骤 16/18
    放入白糖。
  • 步骤 17/18
    放入蚝油和盐。
  • 步骤 18/18
    淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
小贴士

1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。

2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。

3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。

发布于 2019-09-06
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