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酥脆麻辣花生
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是雨叔本人

家里因为有信鸽，花生和各种豆类就常备。隔段时间老公就会扎一些花生米，作为下酒菜。说实在的，煎炸花生米不是我的强项，老是做不好，不是差点火候就是有点老了、糊了。记不得是什么时候，看到有人做酒鬼花生，需要把花生米去皮冷冻后再煎炸，描述的口感很让我有想尝试一下的冲动。对于我来说，将浸泡后的花生红衣去掉是一件很痛苦的事情，毕竟手有旧伤，不太方便长时间机械动作，没辙，谁叫咱就好这一口呢。

时间:30分钟-1小时
食材
花生 500g
菜籽油 40g
盐 0.5g
黄酒 3g
花椒 5g
干辣椒碎 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    花生提前浸泡，手工去掉红衣，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻24小时备用。
  • 步骤 2/11
    炉灶不开火，锅中倒入食油（冷锅冷油）。
  • 步骤 3/11
    冷冻好的花生仁无需解冻，直接放入油锅中。
  • 步骤 4/11
    打开炉火，小火慢慢煎炸。
  • 步骤 5/11
    花生仁煎炸至颜色微微变深，口感酥脆，捞起沥干油。
  • 步骤 6/11
    准备好花椒、干红椒碎。
  • 步骤 7/11
    锅中留少许余油，倒入花椒，小火炒出香味。
  • 步骤 8/11
    加入干辣椒碎。
  • 步骤 9/11
    倒入煎炸好的花生仁。
  • 步骤 10/11
    翻炒均匀。关火后立即撒入适量盐，晃动炒锅簸均匀。
  • 步骤 11/11
    炒好的花生仁趁热淋入适量黄酒（或白酒），可以保证花生仁酥脆时间长点。
小贴士

1、花生浸泡去皮沥干水分就需要入冰箱冷冻了，时间长点也可以，抽空再做。

2、冷锅冷油加热，可使花生仁慢慢随着油温升高而煎炸的更酥脆。

3、小心慢炸不可操之过急，花生仁颜色有变化基本上就快酥脆了。

4、怕辣可以不加辣椒。炒好后加入少许酒可以使花生米保持长时间酥脆。

发布于 2020-05-12
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