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秘制麻辣花生
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久醉绕心弦裔

试验了几次，这是最新调整的配方。我敢说，你再也不用买外面的麻辣花生吃了。我打乱和市面上几款排列放，让家里人尝，都说这个更酥脆，味道也更足。麻辣到位但是不觉得很刺激。作为零食也可以，下酒也可以，也可以凉拌菜放入，拌面，做麻辣味的菜，用处很多哟。做了精确称量。讲解也更详细。希望你做出你心中最好吃的麻辣花生。

时间:30分钟-1小时
食材
去皮花生 1000g
干辣椒 50g
花椒 15g
卤料包 1个
盐 2茶匙
鸡精 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    去皮花生淘洗一下。
  • 步骤 2/9
    卤味包加盐1汤匙和足量水煮沸，放入花生，一起小火慢卤30分钟。
  • 步骤 3/9
    捞出沥干，稍凉倒入冰箱冷冻室冷冻一夜。
  • 步骤 4/9
    辣椒剪丝（可以直接用辣椒丝）去籽（不用去完全），花椒放在一起，过水浸泡片刻。防止炸的时候很快变糊。
  • 步骤 5/9
    锅里放油，放辣椒花椒。（同时），中火加热，到辣椒水分变干，边缘不舒展有点往里卷。捞出。
  • 步骤 6/9
    此时油已经呈现辣椒油的状态，彻底放凉倒入花生（从冷冻室直接拿出的未经过化冻），中小火加热。慢慢炸花生。
  • 步骤 7/9
    花生原色是白色，此时已经呈现微黄，完整的花生已经张开口。而且很多都漂浮在油面。就可以捞出来。
  • 步骤 8/9
    油全部倒掉，花生混合辣椒花椒，放入盐，干炒均匀。最后放入鸡精。（不可不放，放了更好吃，当然太纠结可以不放）。
  • 步骤 9/9
    彻底放凉才会酥脆。刚做好的麻辣味不是特别足，可以密封保存一天再吃。
小贴士

之所以用完整辣椒自己剪，是因为我看辣椒丝成品质量不是特别好。这个麻辣花生吃完，辣椒和花椒可以用料理机打碎，拌面拌凉菜当做佐料用。

那个油，不要太多炸，1000g的花生我分了两次。因为怕炸完了剩下的油太多。这个油别嫌弃，因为它根本就是完美的凉拌油！！可以倒入玻璃瓶子密封，凉拌菜或者炒菜用，绝对爆赞。就是有点辣。

发布于 2019-07-18
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