夏季最爱那脆生生的凉拌藕片,拌上微辣的调料,家人都喜欢,爽口下饭,非常开胃。要想把藕片做得脆生生的并不难,我总结了几个要点:第一、藕分为粉藕和脆藕,凉拌要买脆藕,嫩嫩的那一段比较好;第二、焯水前清洗掉淀粉;第三、焯水的水里要加盐和醋;第四、焯水的水要烧到滚开,瞬间焯水,时间不宜过长,变得半透明就熟了;第五、焯水后立即过凉水冲凉,然后准备一盆凉白开提前放到冰箱里冻成冰水,将藕片放到冰水里冰一会控干水分。这样做出来的藕片一定是脆生生的,凉拌菜要好吃,凉拌汁非常重要,我今天用的是炝拌的方式做的,自制了麻辣红油,拌凉菜就简单多了,没有的可以参阅我博文里麻辣红油的详细做法,简单的做法就是将热油淋入到辣椒粉和花椒粉中即可。今天这个凉拌藕片真的非常好吃,拍照的时候用的盘子太深,调料汁都在下面,没有拌的时候拍的,效果看上去不诱人,但是真的味道超级棒......
一、要想做出脆生生的藕片,一定要仔细看看我前言里的几个要点;
二、没有自制麻辣红油的用热油浇到花椒面和辣椒面里即成了简单的麻辣油,后面的生抽和米醋稍微多加一点,就不用再加盐了。