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两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片
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这道凉拌藕片是跟婆婆学的，是婆婆的拿手菜之一，是从不外传的哦！婆婆可是我们家公认的大厨。凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”，莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物，就是藕片会变黑的原因。所以，藕片焯水时不能用铁锅，一定要用不锈钢锅。另外，藕片不能搅拌，容易形成断裂，影响美观。一定要颠盆拌匀。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜藕 1节
白醋 3大勺
白糖 2大勺
姜 1小块
大蒜 2瓣
干红辣椒 2个
盐 1勺
香葱 1根
香油 少许
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。干辣椒提前用热水泡软。
  • 步骤 2/9
    不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片。
  • 步骤 3/9
    不等水开，藕片下锅。
  • 步骤 4/9
    水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）。
  • 步骤 5/9
    辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎。
  • 步骤 6/9
    藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）。
  • 步骤 7/9
    加入白醋.
  • 步骤 8/9
    加入糖，颠匀。
  • 步骤 9/9
    最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀就好啦！
小贴士

1、藕片要凉水入锅哦，不能等水开，水开就煮老了，这样做出来的藕片才会爽脆。

2、拌藕片不能用筷子，藕片会断的，不完整，不美观。直接用手颠盆子就好了。

3、藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。

发布于 2018-07-15
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