蚕豆;春季的又一道美味。蚕豆又名胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。具有健脾利湿,涩精、补肾明目、壮筋骨,通便凉血,特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物,也是重要的药材。嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以去壳,做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在我们这边,有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。这蚕豆新鲜的时候可以作为蔬菜,有煮、炒、做汤等多种做法。还可以发芽制作成发芽豆,很鲜美有独角蟹之称。一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。这《葱油蚕豆》是道地的本帮传统家常菜;菜系:本帮传统菜口味:鲜咸微甜工艺:炒制
注意:
不可和田螺同食,同食会肠绞痛。
发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;
有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病 人要注意,不宜进食蚕豆。
患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
蚕豆不可生吃,蚕豆性滞腻,胃气弱者吃多了易胀气,不宜多吃。