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葱油蚕豆
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斗勤烦每挠

蚕豆;春季的又一道美味。蚕豆又名胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。具有健脾利湿,涩精、补肾明目、壮筋骨,通便凉血,特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物,也是重要的药材。嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以去壳,做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在我们这边,有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。这蚕豆新鲜的时候可以作为蔬菜,有煮、炒、做汤等多种做法。还可以发芽制作成发芽豆,很鲜美有独角蟹之称。一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。这《葱油蚕豆》是道地的本帮传统家常菜;菜系:本帮传统菜口味:鲜咸微甜工艺:炒制

时间:10分钟内
食材
蚕豆 2000g
适量
适量
小葱 适量
白砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蚕豆
  • 步骤 2/9
    蚕豆剥出籽粒,冲洗;(在最短的时间内烧制,以免豆皮老化)
  • 步骤 3/9
    小葱洗净;
  • 步骤 4/9
    切葱花;
  • 步骤 5/9
    入油锅爆香;
  • 步骤 6/9
    下蚕豆籽粒翻炒转色下盐;
  • 步骤 7/9
    加少量水盖上焖一小回;
  • 步骤 8/9
    放糖下翻一下出锅即可。
  • 步骤 9/9
    特点: 材料易得、制作简单、青翠碧绿、清香悠悠、入口粉糯。
小贴士

注意:

不可和田螺同食,同食会肠绞痛。

 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

 有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病 人要注意,不宜进食蚕豆。

 患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

蚕豆不可生吃,蚕豆性滞腻,胃气弱者吃多了易胀气,不宜多吃。

发布于 2019-08-29
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