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粉糯春天味 | 葱油蚕豆
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squeeze小樱

春天最爱的食材之一就是新蚕豆。

如果只是煮就浪费了它的鲜嫩，

最适合的做法莫过于葱油烧，

既保留了鲜甜粉糯，又增添了浓郁葱香！

食材
蚕豆 克
京葱 半根
香葱 8根
小红葱 2个
辣椒 2只
八角 1只
盐 5g
糖 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蚕豆一定是买来带荚的，现剥开才足够新鲜。
  • 步骤 2/11
    带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。
  • 步骤 3/11
    另外准备香葱、京葱和小红葱。之所以选择了三种葱，是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在，如果你手边只有一种葱，它必须是小香葱。因为它好看！
  • 步骤 4/11
    我之前都是在炒蚕豆后再加水煮，但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。
  • 步骤 5/11
    偶然一次提前煮了，再炒就很成功。所以要提前和辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。
  • 步骤 6/11
    蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆，则可以免去提前煮的环节。而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟后捞出控干水分，不要过凉水。
  • 步骤 7/11
    锅里要比平时炒菜多放一些油，中大火加热，把三种葱一起放进来煸炒
  • 步骤 8/11
    一直炒到葱香味出来了，表面变成这样的棕黄色，再煎一会儿。
  • 步骤 9/11
    待葱煎炸到颜色很深时，再放煮好的蚕豆。继续以中大火加热，直到蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。
  • 步骤 10/11
    这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟，为的是让水汽保留在蚕豆内。等有一部分蚕豆皮裂开，就可以加一点盐和白砂糖，比例为2:1。
  • 步骤 11/11
    等盐和糖融化，就可以出锅了！春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感，外皮包裹着浓郁的葱油香气，一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。
发布于 2018-12-24
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