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酸辣拌鸡胗
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瞬蔷似手崩

鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。相比于炸，爆，炒，我更喜欢煮熟后凉拌，这样吃起来清爽，脆嫩，宜下酒，也下饭。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡胗 500g
香芹 适量
盐 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
姜 适量
葱 适量
生抽 适量
香醋 适量
辣椒红油 适量
味精 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜 冷水下锅，放入八角，香叶，桂皮 料酒煮至鸡胗熟透
  • 步骤 2/7
    捞出冷却
  • 步骤 3/7
    香芹洗净切成段
  • 步骤 4/7
    焯水至断生捞出过凉水保持菜爽脆的口感
  • 步骤 5/7
    冷却后的鸡胗切成薄片
  • 步骤 6/7
    与香芹混合
  • 步骤 7/7
    放入香葱花，生抽，香油，醋，味精，辣椒红油拌均匀后装盘完成
小贴士

做这道菜的时候，味道可以调成酸辣味重一些的，这样吃起来更爽口也更开胃

发布于 2019-08-08
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