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把子肉
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cautious上下

把子肉是济南的一道名菜，把肥瘦相间的五花肉切长条，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，在高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。我用了压力锅做的，也算是懒人版把子肉吧！

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 1000g
甜面酱 100g
老抽 1汤匙
生抽 3汤匙
白糖 2汤匙
葱 适量
姜 1块
八角 2粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉。
  • 步骤 2/11
    五花肉切成1厘米厚的大片。
  • 步骤 3/11
    五花肉冷水下锅焯一下。
  • 步骤 4/11
    焯出血沫后洗净。
  • 步骤 5/11
    五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌2小时。
  • 步骤 6/11
    压力锅底铺一层葱段，放2粒八角。
  • 步骤 7/11
    码一层五花肉，再放一层葱段、姜片。
  • 步骤 8/11
    依次码好所有的五花肉。
  • 步骤 9/11
    加少许水，不要太多，压20分钟。
  • 步骤 10/11
    炖好的把子肉。
  • 步骤 11/11
    香气四溢。
小贴士

用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，不成形了。

发布于 2019-10-11
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