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年糕酸菜北极虾
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庄祭日危哀

女儿喜欢虾，因此，每周必做一次与虾肉有关的菜肴，那天，从某美食网申请试用的加拿大野生北极虾到了，于是，当天，就用事先准备好的年糕和酸菜来搭配，做了一道年糕酸菜上汤北极虾，结果，深受女儿的欢迎，被女儿评为最鲜嫩的虾。今天，将这道创意做法的菜肴上传，希望豆亲们喜欢。

时间:10-30分钟
食材
加拿大野生北极虾 250g
年糕 100g
酸菜 200g
油 适量
盐 适量
木耳 适量
蒜苗 适量
葱姜蒜末 适量
原汁清鸡上汤 适量
香菜 少许
料酒 1小勺
胡椒粉 适量
花椒 适量
干红辣椒 3个
鸡精 少许
生粉 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将北极虾化冻，冼净表面，控干，备用。
  • 步骤 2/28
    加1小勺料酒。
  • 步骤 3/28
    加少许胡椒粉。
  • 步骤 4/28
    加少许盐。
  • 步骤 5/28
    加1勺生粉。
  • 步骤 6/28
    抓匀腌制十分钟。
  • 步骤 7/28
    年糕撕去外包装，分成小块，备用。
  • 步骤 8/28
    放入热水锅中，煮软煮透。
  • 步骤 9/28
    捞出，放入冷水中，备用。
  • 步骤 10/28
    成品酸菜去外包装，洗净，切段。
  • 步骤 11/28
    放入热水锅中，煮开。
  • 步骤 12/28
    捞出，控干，备用。
  • 步骤 13/28
    木耳温水泡发，洗净，撕小朵，备用。
  • 步骤 14/28
    葱姜蒜末准备好；花椒、干红辣椒准备好；香菜洗净，切段，备用；蒜苗摘洗净，切小段，备用。
  • 步骤 15/28
    热锅上油，放入花椒、干红辣椒段，小火煸香，然后，取出，另行备用。
  • 步骤 16/28
    放入葱姜蒜末，爆香。
  • 步骤 17/28
    倒入焯过水的酸菜，大火翻炒。
  • 步骤 18/28
    倒入腌好的北极虾，大火快炒，至虾变色。
  • 步骤 19/28
    放入木耳。
  • 步骤 20/28
    加入适量的史云生原汁清鸡上汤，盖锅，大火五六分钟。
  • 步骤 21/28
    加入适量的盐调味。
  • 步骤 22/28
    加入适量的胡椒粉调味。
  • 步骤 23/28
    倒入事先煮好的年糕，盖锅一两分钟。
  • 步骤 24/28
    加蒜苗。
  • 步骤 25/28
    加鸡精调味。
  • 步骤 26/28
    摆盘盛出，并将事先过油取出的花椒和干红椒放在表面上。
  • 步骤 27/28
    另起油锅，将烧热的油浇在盛出的虾表面。
  • 步骤 28/28
    放入少许香菜点缀，即可上桌。
小贴士

1、年糕要先煮软，这样，能节省煮年糕的时间，同时，不至于让北极虾煮老，口感不好。

2、酸菜要事先过水焯烫，这样，可以去除腌制过程中，遗留在表面的亚硝酸盐有害物质，有利于食用健康。

3、没有史云生原汁清汤上汤，可以用骨汤、鸡汤代替，也可以直接用清水代替。

发布于 2019-07-16
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