jxcaipu logo
十八辣风味北极虾
8.5万 热度 51 收藏
一两cite

这道菜是多年前在一档电视节目上见过的,这次也正好借试用北极虾的机会来烹调这道美味佳肴,真是红红火火迎新春呀!从材料来看,几乎一半的辅料都跟“辣”有关,但它又不是简单的辣,融合了泡尖椒和剁椒的酸辣、大蒜生姜的辛辣、干辣椒的干辣和青红尖椒的鲜辣,作为一个爱辣的人,几乎是流着泪炒完这盘菜的,饱含泪水的吃完了它,不仅让我想起给它取了另一个名字——“伤心北极虾”。

时间:10-30分钟
食材
北极虾 适量
腰果 少许
大蒜 少许
青、红尖椒 少许
泡尖椒 少许
干辣椒 少许
剁椒 少许
姜片 少许
红油 少许
白芝麻 少许
生抽 少许
少许
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    看看这几样辅料吧,全都是'辣'。大蒜需要分成两部分,几瓣蒜切片,余下的都剁成蒜粒,最好多一点量。青红尖椒切颗粒。
  • 步骤 2/8
    北极虾解冻,最好用厨房纸巾吸干一下表面的水分,避免炸虾时炸锅。
  • 步骤 3/8
    先来做炸蒜。炒锅烧热倒油(多一些油),用中火炸大蒜粒,直到炸成金黄色,滤干油即可。(需要注意的是,通常我们剁蒜的时候,都会觉得大蒜有一点黏黏的液体,这时可以把蒜粒用清水稍微的洗一洗,再沥干水分炸,这样也能避免大蒜容易炸糊),炸好的大蒜里,再加入白芝麻。
  • 步骤 4/8
    接着来开始炸虾。因为北极虾是熟的,所以对它的处理时间不用太久,大火高温用油炸,可以立刻让虾皮酥脆,又能锁住虾肉的嫩度。这一步,最好让男士来操作,女孩子嘛,都害怕油炸锅。当然男士也可以拿着锅盖当盾牌哈。
  • 步骤 5/8
    炸虾的过程很快,只要虾皮跟虾肉分离就可以了。一分钟不到的时间吧。记住是要用大火高温,8成热的油温。炸好的虾滤干油。
  • 步骤 6/8
    炒锅里留一点底油,先倒入蒜片、泡尖椒、剁椒、姜片,炒出香味
  • 步骤 7/8
    接着是倒入干辣椒,炒干辣椒切记不要把辣椒炒糊了,但又要让它炒出香香的辣味来,火候很重要哈!
  • 步骤 8/8
    然后,放一勺盐,三勺糖,炒匀以后,再把炸好的北极虾倒入锅里,接着是把青红尖椒、炸蒜粒、白芝麻和腰果倒入,淋上一勺红油和一勺生抽,快速翻炒均匀就可以出锅啦!(很抱歉,从把北极虾倒入锅里开始,我就开始不停流泪了,无法再拿起手机拍摄后面的制作步奏图了……)
小贴士

1:炸蒜粒,蒜粒剁好后最好先用清水冲洗一下,洗去表面的粘液,避免炸糊。

2:北极虾的解冻,不必完全解冻,差不多8成左右就可以,也就是摸起来还是冰凉冰凉的,这样可以更好的保持虾的鲜嫩。

3:炸虾要用大火高温,切记注意炸锅危险!

4:盐和糖的比例是1:3,糖可以适当的缓解一下辣味,又能增加虾的鲜甜度。腰果可以换成花生米。

5:最后就是注意这些辣味的炒制先后顺序:泡尖椒、剁椒、姜蒜片——干辣椒——青红辣椒、炸蒜、芝麻、红油

发布于 2019-03-02
相关菜谱
写评论