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香辣豆花北极虾
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铅笔periodic

今天和大家分享的这道菜也算是抛砖引玉吧，就是不管您用虾还是别的什么做香辣菜时，用虾的话不管您是选北极虾还是别的什么河虾基围虾，多一份豆花垫底，后面会很有惊喜。做法什么的也是最家常的调料，基本上只要您想，随时都能来一碗，只要来一碗，那虾的鲜甜、豆花的滑嫩、调味的辣爽，绝对叫你一口接一口停不了口啦

食材
辣椒碎 适量
北极虾 一大碗
内酯豆腐 一盒
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干花椒 适量
郫县豆瓣 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 一汤匙
老干妈 一汤匙
蚝油 一汤匙（根据口味可减量）
十三香 适量
糖 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    锅中热油
  • 步骤 2/14
    油热后下北极虾
  • 步骤 3/14
    煎炸到虾子变色微枯盛出沥油备用
  • 步骤 4/14
    锅中留少许底油，小火爆香葱姜蒜辣椒花椒
  • 步骤 5/14
    加入豆瓣酱等调味碗汁
  • 步骤 6/14
    小火煸炒均匀出香味
  • 步骤 7/14
    加入一碗水
  • 步骤 8/14
    大火煮开
  • 步骤 9/14
    加入炸过的北极虾
  • 步骤 10/14
    继续保持大火将汤重新煮开并不时搅动虾子
  • 步骤 11/14
    不赶时间的话可以小火盖盖焖几分钟，虾是炸熟的，稍煮煮入味就可以关火了
  • 步骤 12/14
    买来的内酯豆腐打开倒入碗底，碎成大块不要紧，保持完整也可以
  • 步骤 13/14
    然后将热锅里的辣汤和虾一起浇在豆腐上
  • 步骤 14/14
    在表面撒上葱花和芝麻，烧半勺热油浇在表面即成
小贴士

1、市场里出售的北极虾一般是熟虾，过油炸到皮肉分离更有利于后期水煮入味，我图里使用的是生虾，可过油，不过我觉得不过油其实更健康；

2、调麻辣汤底用最简单的家常调料，如葱姜蒜郫县豆瓣老干妈，不过最近几次的意外发现，放一小块咖喱块，就一小块哦，不像平时做咖喱饭那么多，煮好的麻辣汤底会有更丰富的香气，不信可以试试：）

3、内酯豆腐直接倒在碗底然后浇够味的热辣汁就可以直接吃的，不做虾还可以做别的，不用北极虾也可以用其他更廉价的虾。

发布于 2018-10-27
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