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香辣豆花
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魅力飞扬卞岷常

豆花是豆制品的一种，比豆腐，豆腐脑口感要嫩很多，营养非常丰富，男女老幼都爱吃，是很大众的美味小吃。豆花做好后，佐以油酥黄豆，油酥花生，香酥油豆豉，熟油辣椒，大头菜末，花椒面等调味料，成就一碗香辣的美味豆花。用四川方言来讲：那就是味道简直不摆子，巴适安逸得很。的确如此，特别是天冷时来上一碗，一下肚，香酥，麻辣，烫，整个人都立刻暖和起来，还可以就白米饭吃，既饱腹又暖身，美味，好吃还经济实惠。现在科技发达，有功能齐全的豆浆机，有超保暖的保温桶，做豆花方便多了，想吃就做。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 500g
花生 100g
大头菜末 20g
香辣油豆豉 2勺
香菜 适量
熟油辣椒 3勺
花椒面 适量
菜籽油 适量
生抽 3勺
香醋 2勺
鸡精 适量
熟石膏 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    泡发好的黄豆淘洗干净，用400克来磨豆浆，剩下的用来炸酥黄豆
  • 步骤 2/12
    黄豆，花生洗净备用
  • 步骤 3/12
    将400克黄豆放入豆浆机，倒1.2L量杯冷水，选择豆花，豆腐模式启动
  • 步骤 4/12
    中火坐锅倒入适量油，生菜油放入花生米油炸，火不宜大，断生油味后花生米也熟了，捞出滤油，冷后就酥脆，如果在油锅时花生已酥脆、冷却后的花生会发苦
  • 步骤 5/12
    用炸过花生的油继续炸泡发好的黄豆，火不宜大，稍酥就立即捞出控油，冷却后的黄豆又酥又脆
  • 步骤 6/12
    准备好部分调料，大头菜切末，香菜切末备用
  • 步骤 7/12
    用量勺舀平平一勺5克左右的熟石膏
  • 步骤 8/12
    将少量温开水和匀熟石膏，倒入保温桶备用
  • 步骤 9/12
    豆浆机选择的豆花，豆腐程序，指示灯闪烁时程序结束，立即倒出豆浆过滤豆渣
  • 步骤 10/12
    豆渣要快速过滤，保持豆浆滚烫温度，然后将保温桶的石膏液摇匀，将豆浆从稍高的位置快速冲入保温桶中的石膏液中，立即盖上盖子静置十分钟左右
  • 步骤 11/12
    十分钟后豆花凝固，舀适量豆花在碗中
  • 步骤 12/12
    放适量生抽，醋，花椒面，熟油辣椒，香酥油豆豉，鸡精，大头菜末，撒上酥黄豆，酥花生，香菜末即可趁热食用，口味重的可酌情加盐
小贴士

此菜谱中的黄豆称重是泡发好的份量，调味料是小饭碗那么大的碗4一5碗的量，本调味料中有辣油豆豉，生抽，大头菜末，鸡精，可不必放盐，口味重的可酌情添加。

熟油辣椒是川菜凉拌菜，麻辣小面不可缺的调味料，主要是用菜籽油烧断生油味，拍块老姜下油锅断生增香，将油倒入耐高温的容器中晾至八成热将辣椒面倒一半在油内，等辣椒油沸腾后几分钟后再倒另一半辣椒，直至熟香，掌握好油温，不要焦黑为宜，油温低辣椒会不香辣，熟好的辣椒油放几天后才用，颜色更红亮，辣味浓，滋味香。

辣油豆豉可用老干妈风味豆豉，味道更佳。豆制品不宜搭配葱，所以我用的是香菜。

发布于 2019-09-26
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