豆制品富含蛋白质，在以前豆制品是咱们摄取蛋白质的主要食材，其实在当前玲琅满目的食材面前，豆制品依然是最经济实惠的蛋白质的摄取来源。既然是经济实惠型的食材，那我又有什么理由来拒绝豆制品呢。

豆腐干是一种豆制品，做法前半段如做豆腐相同，差异在后半程；在木质的模具里铺上浸湿了的厚棉布，用舀子把卤好的豆腐脑舀进去，摊平。在这层豆腐脑上再覆盖上一层棉布，盖严实，上面盖上木板，木板上或压上石头，或用丝杠压紧，让豆腐脑里的水分慢慢浸出来。把棉布揭开，在棉布上下层之间就是豆腐干了。做好的豆腐干白坯或直接用来烹制，或用香料卤制成五香豆干，均是很好的小菜。

今天用白坯豆腐干来炒个下饭的香辣小菜，之所以用白坯豆腐干，是因为白坯豆腐干原汁原味，没有其它味道来搅扰。豆腐干切成细条，刀工好的同学可以把豆腐干片成薄片后再切成细丝。用葱姜和辣椒爆锅后，放入豆腐干条小火炒至颜色微黄水分减少，这样豆腐干条口感劲道一些，最后调入蒜苗来调味。

炒好的豆腐干香辣，且有蒜苗的清新味道。用薄饼卷了，劲道的薄饼配着香辣的香辣豆干丝，有吃不到撑不罢手的冲动。