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避风塘北极虾
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醉江南倦客傲凝
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时间:10-30分钟
食材
加拿大北极虾 250克
燕麦 一小杯
面包糠 一小杯
姜片 3片
蒜头 一个
香葱 两根
香菜 两棵
盐 少许
胡味椒盐 少许
淀粉 两汤匙
小辣椒 一只
糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备材料
  • 步骤 2/18
    北极虾用冷水解冻，这样水分流失，而且当虾体内外体温一致的时候，还能吸饱水分，蒜头提前剁碎炸至金黄色备用
  • 步骤 3/18
    即食燕麦片用干锅炒至香味出来后装起备用
  • 步骤 4/18
    彻底解冻的北极虾撒少许盐拌均衡后，撒入淀粉，让每只虾都裹满淀粉，
  • 步骤 5/18
    然后用筛子抖去多余淀粉
  • 步骤 6/18
    油锅预热，大约7成热时候，倒入虾
  • 步骤 7/18
    炸至金黄色捞出，
  • 步骤 8/18
    升高油温，再次放入北极虾和香葱段，快速复炸一下，捞起，这一步有利于成品虾能较长时间保持外壳酥脆口感，而增加香葱，虾能迅速洗手香葱的鲜香气味，喜欢辣的朋友，也可在这一步加入拍扁的辣椒同炸
  • 步骤 9/18
    锅里留少许底油，爆香姜葱，辣椒
  • 步骤 10/18
    倒入之前炸好的蒜酥，
  • 步骤 11/18
    然后倒入炒香的燕麦片同炒均匀
  • 步骤 12/18
    倒入面包糠，
  • 步骤 13/18
    继续炒均匀，炒至颜色微黄，
  • 步骤 14/18
    倒入之前炸好的虾
  • 步骤 15/18
    翻炒片刻后，调味糖，
  • 步骤 16/18
    味椒盐，
  • 步骤 17/18
    放入香菜，试味，
  • 步骤 18/18
    调至适合即可。
小贴士

1 北极虾用冰水解冻，更利于虾的水分不流失甚至能吸收更多的水分，

2 把一半的面包糠换成炒香的燕麦片，增加香味，而且另有一番风味。

3 虾入锅油炸之前要裹上淀粉，然后再筛区多余的淀粉，用筛子工作十分方便。

4 第二次复炸北极虾的时候可以增加自己喜欢的香料，香葱，或者薄荷香茅等，味道更是令人叫绝。

发布于 2018-12-10
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